教育部食品安全分析与检测重点实验室（范文大全）

第一篇：教育部食品安全分析与检测重点实验室

教育部食品安全分析与检测重点实验室

食品安全问题是关系到国计民生的重大问题。我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注。尤其是我国作为WTO的新成员，与世界各国间的贸易往来日益增加，食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素，并在某种程度上约束了我国农业和农村经济产品结构和产业结构的战略性调整。

本实验室以提高食品质量水平，保障人民身体健康，提高我国农业和食品工业的市场竞争力为最终目标，从我国食品安全存在的关键问题和入世后所面临的挑战入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，重点解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术，建立符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。

本实验室的研究重点为我国食品生产、加工和流通过程中影响食品安全的关键控制技术、食品安全检测技术与相关设备。特别针对一些我国迫切需要控制的食源性危害（化学性、生物性）及其检测技术进行系统攻关，建立关键检测技术；实施食源性疾病和污染监测与暴露评估及其健康效应的研究，一方面用于制定食品安全标准、生产和加工过程技术规程、有关检测技术和方法等标准文本草案。通过综合示范，引导和带动地方积极参与, 使我国食品安全状况得到改善。

根据国内、国外相关学科领域的研究现状和发展趋势，立足于我国人民健康和经济发展的需要，结合福州大学现有的研究条件、科研成果的积累和人才优势，从食品的“检测技术”与“分析评价”两大主题入手，确定了本实验室的三个主要研究方向。

（1）农药与兽药残留检测技术的研究

针对我国“菜篮子工程”食用安全性和进出口食品的快速检验、快速通关的要求，在农药与兽药残留检测技术中解决一批关键技术，包括样品前处理的技术平台。以解决我国粮食、蔬菜、茶叶和水、畜产品中农药与兽药多残留的系统检测关键技术为突破口，建立农药与兽药多残留检测系统及样品前处理技术平台，使我国在此领域的监控水平与国际同步。

（2）重要有机污染物的检测技术研究

针对目前国际食品法典委员会（CAC）正在讨论的，而我国因检测技术限制而家底不清的一些重要污染物的检测技术开展攻关研究。建立添加剂及违禁化学品（禁用添加剂）检验技术，保护我国消费者的健康和利益，为食品贸易提供技术依据。

（3）食品安全的控制技术研究

将本实验室承担的国家“十五”重大科技攻关项目“食品安全关键技术应用的综合示范”及福建省重大科技招标项目“食品（茶叶、蔬菜）安全检测与监控关键技术研究与示范”和“蔬菜中农药、硝酸盐、亚硝酸盐和重金属残留的快速低成本检测仪器和方法的研究”所获得的科研成果应用于福建省食品安全关键技术应用的综合示范区，为福建省治理“餐桌污染”建设，“食品放心工程”行动计划作出应有的贡献。

第二篇：厦门大学现代分析科学教育部重点实验室

厦门大学现代分析科学教育部重点实验室

开放课题科学基金资助项目申请指南

为鼓励本实验室与校外高水平研究机构及本校较高水平研究组的交流合作，实验室设立开放课题科学基金，对在本室中进行的科研课题提供资助，利用实验室的仪器设备进行单独或合作研究工作，同时也欢迎校内外科研单位自带项目与资金。本室科学基金主要来自国家教育部与学校拨款，并尽力通过其他途径筹集。现代分析科学教育部重点实验室在现有研究基础和积累的基础上，确定近期重点研究方向为光谱和质谱的分析科学问题。作为近期研究目标，拟重点开展以下三个方面的研究工作： 1.原子发射/质谱分析

* 开展原子光谱/质谱分析的高效进样方法的基础研究和相关装置的构建 * 研制新型原子光谱/质谱仪器或重要部件

* 建立多维分离与原子光谱/质谱联用的分离检测平台

着力发展海洋环境和生命复杂体系中关键痕量元素和化合物的多维分离、含量测定和结构鉴定方法学，丰富元素/金属组学研究；为阐明痕量元素和化合物在环境和生命过程中迁移转化/代谢规律、致毒/营养机制提供准确信息。

2.分子发射光谱分析新原理和新技术

* 发展高灵敏、高选择性和生物相容性的新型分子荧光探针和传感体系，探索传感机理，研究探针的固定化和再生化的方法，以期能实际应用于生化体系的表征、测定、相互作用研究以及环境分析

* 发展时间分辨荧光分析、单分子荧光检测、荧光成像和空间分辨荧光分析以及基于液相生物芯片技术的荧光检测

* 探索新型荧光检测模式以及发光检测与高效分离手段的联用技术

* 功能化纳米材料修饰电极上电致化学发光性质、纳米ECL器件的功能化

3.新分离介质和技术

开展新型分离介质与技术的基础研究，提高现有分离介质和技术的选择性和效率，强化与光谱/质谱检测技术的集成，实现复杂体系中目标分析物的高分辨、高灵敏度的准确测定。

申请范围及对象：

国内各高等院校、科研机构、产业部门和其它单位的有关科研工作者，均可根据“现代分析科学教育部重点实验室开放课题科学基金课题申请指南”向本室提出科学基金申请。

申请时间：

本实验室每两年公布一次项目指南，研究年限一般不超过2年，重大课题可分阶段申请。研究工作为当年七月一日到次年六月三十日，获准项目自当每年七月一日起开始执行。

申请程序：

（1）申请者首先与本实验室取得联系，索取项目申请书。根据本指南要求认真填写。申请书一式四份，经所在单位签署意见盖章后寄送本实验室，同时将电子版本文件发送至实验室信箱。（2）申请书提请相关专家取得评审意见，经本实验室主任审查批准，同时报室学术委员会主任确定资助项目。

（3）评审意见回馈，通知申请者。申请者根据评审意见填报课题计划任务书，与实验室签订合同，正式列为本室科研课题。基金课题负责人义务：

（1）在我室开展研究工作的有关论文要标注本实验室名称，具体如下：

中文：厦门大学化学化工学院化学系，现代分析科学教育部重点实验室，厦门361005 英文：Key Laboratory of Analytical Sciences, Ministry of Education, and Department of Chemistry, College of Chemistry and Chemical Engineering, Xiamen University, Xiamen 361005, China

（2）课题负责人在课题期间至少来室工作一次，并做有关学术报告。

（3）课题开始执行的头年内若无人来室工作，须说明特殊原因，否则课题予以取消中止。（4）研究课题如有特殊原因，需延期完成或更换课题，应提前半年申请，并经学术委员会或室委会审查批准。

（5）重点课题负责人在结题时须来室做有关结题汇报。

成果归属：

基金课题的研究成果为实验室所有。成果申报和论文发表时的单位署名须为本实验室中/英文全称，作者原隶属单位可在附标中注明。

基金课题负责人责任：

基金课题负责人必须认真履行职责，以便完成原定的科研内容，达到预期的研究目标。课题负责人应按实验室管理条例的规定，做好阶段性研究工作情况的填报、课题的总结、科技档案的管理、成果的汇总和财务结算等工作。

实验室优先支持的研究领域如下：

（01）原子光谱分析样品引入技术和联用技术的研究。（02）生物样品中的形态分析。

（03）生物质谱分析新接口、新技术的研究。（04）嗅觉传感器和智能嗅觉识别。

（05）超分子光化学荧光传感与分子识别。（06）新荧光探针与标记物研究。（07）生物荧光分析。

（08）天然药物和合成药物的荧光分析新方法研究。（09）现代化中的分析科学问题。

（10）生态环境化学/生物传感监测技术。（11）新型分离介质。

欢迎国内外的单位和个人以本实验室提供资助，开展合作研究。本室将为自带经费前来工作的人员提供工作和生活条件。

附：本实验室通讯联系地址

福建省厦门市思明区思明南路422号 厦门大学化学化工学院

厦门大学现代分析科学教育部重点实验室 吴玲玲 老师

电话/传真：0592－2186401 邮编：361005 E-mail：analsci@xmu.edu.cn 主页：http://chem.xmu.edu.cn/zzjg/anal/

第三篇：食品安全与检测考试重点归纳

GAP：即良好农业规范的简写GMP：，即良好操作规范，或优良制造标准 SSOP：卫生标准操作程序SSOP基本内容：①用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全②与食品接触的表面的清洁度③防止交叉感染④手的清洁与消毒，厕所设施的维护与卫生的保持⑤防止食品被外部污物污染⑥有毒化学物质的标记、贮存和使用⑦雇员的健康与卫生控制⑧虫害的控制

SSOP的一般要求：①加工企业必须建立和实施SSOP，以强调加工前、加工中和加工后的卫生状况和卫生行为②SSOP应该描述加工者如何保证某一个关键的卫生条件和操作得到满足③SSOP应该描述加工企业的操作如何受到监控以保证达到GMP规定的条件和要求④SSOP记录应该在每个加工企业得到保持，至少应记录与加工厂相关的关键卫生条件和操作受到监控和纠偏的结果⑤官方执法部门或第三方认证机构应鼓励和督促企业建立书面SSOP计划

HACCP：危害分析和关键控制点，是目前控制食品安全危害最有效、最常用的一种管理体系HACCP原理：①进行危害分析与提出预防控制措施②确定关键控制点③建立关键限值④建立关键控制点的监控程序⑤建立当监控表明某个关键控制点时失控时应采取的纠偏行动⑥建立验证程序，证明HACCP体系运行的有效性⑦建立建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统MRL：最大残留限量，即农畜产品中农药残留的法定最大允许量

MPN：最大近似数，最大近似数又称稀释培养计数，适用于测定一个混杂的微生物菌落中虽不占优势，但却具有特殊生理功能的类群

EHEC：肠出血性大肠杆菌SLT：志賀式毒素AFT：黄曲霉毒素OCT：赫曲霉毒素CAC：食品法典委员会TLC：薄层层析法HPLC：高效液相色谱TCTCs：单端孢霉烯族化合物ST：杂色曲霉素PAH：多环芳烃BHC：六六六EDC:环境激素化合物

食品安全：指食品中不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质从而导致消

费者急性或者慢性毒害或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患抗生素是由细菌、霉菌或其他微生物经次级代谢所产生的具有抗病原体或其他活性物质的一类代谢产物，能在低微浓度下有选择性的抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物质

兽药来源：①滥用药物②不按规定执行休药期③使用违禁或淘汰药物④随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用

食品中抗生素残留的危害：①一般毒性作用②过敏性反应和变态反应③耐药性增加④菌群失调⑤致畸致癌致突变作用⑥内分泌失调及其他影响

非食源性物质：从外部来的物体或异物，包括从食品中非正常性出现的能引起疾

病或容易造成人身伤害的任何物理物质，非食源性物质也称为物理危害物质放射性物质对食品污染的特点：①消除时间长②影响或危害程度大②有时在体内可长期蓄积③被人摄入的机会多④半衰期一般较长⑤种类较多

一种食品是否安全不仅取决于食品及原料本身固有的性质，还与制作和食用方法紧密联系，同时还与接收方的内在因素有关

食品安全既包括生产安全，也包括经营安全，既包括结果安全，也包括过程安全，现实、未来安全

食品中放射性物质的来源：①食品中的天然放射性物质②食品中的人工放射性物质（①核试验沉降物②核电站和核工业废物的排放不当③意外事故造成核泄漏④应用排放）

控制污染措施：加强对污染源的控制，严格遵守操作规程监督和检测以及严格执行国家的卫生标准

食品辐射是指通过辐射对食品进行辐射灭菌、辐射杀菌或彻底杀菌

辐照对食品安全的影响：①营养成分的破坏②有害物质的生成③食品中的诱导放射性④伤残微生物的危害

农药残留的来源：①施用农药对农作物的直接污染②农作物从污染的环境中吸收农药③通过食物链，生物富集污染及其他来源的污染

农药残留危害：产生急性中毒或慢性毒害现象

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质

食品添加剂的危害：它们本身在体内产生蓄积毒性②与食品其他成分或其他添加剂相互作用产生新的有毒物质③产生叠加毒性

重金属的毒性作用特点：人体摄入的重金属，不仅其本身表现出毒性，而且可在人体微生物作用下转化为毒性更大的金属化合物，如汞的甲基化作用

重金属的中毒机制：重金属离子与蛋白质分子中的巯基、羧基、氨基、咪唑基等形成重金属配合物，可产生使酶阻断或使膜变性等生理毒害作用

重金属污染途径：①高本底的自然环境②工业生产中“三废”的不合理排放③农业上施用含重金属的农药和化肥等④原料、添加剂、加工机械、容器、包装、储存和运输等环节可能对食品造成重金属污染

二恶英：由2个或1个氧原子连接2个被氯取代的苯环组成的三环芳香族有机化合物，包括多氯二苯并二恶英（PCDDs）和多氯二苯并呋喃（PCDFs），共有210种同类物，统称为二恶英类

二恶英理化性质：是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700℃，极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二恶英类容易在生物体内积累。自然界的微生物降解、水解和光解作用对二恶英的分子结构影响较小，难以自然降解

二恶英的污染途径：①城市垃圾和固体工业废物焚烧时生成的二恶英②含氯化学品及农药生产过程可能伴随产生PCDDs和PCDFs③在纸浆和造纸工业的氯气漂白过程中也可以产生二恶英类

二恶英的危害：致畸、致癌、致突变

细菌性食物中毒类型：感染型、毒素型、混合型

细菌性食物中毒：指因摄入被致病菌或其它毒素污染的实物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类

细菌性污染特征：①发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧②中毒病人一般具有相似的临床症状，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状③发病与食物有关④食物中毒病人对健康人不具有传染性

食品细菌检验学主要指标：菌落总数、大肠菌群数、致病菌数

菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成菌落总数：指单位质量、容积或表面积的被检样品在规定的条件下培养一段时间后由细菌形成的细菌菌落总数，通常以菌落形成单位（CFU）表示

致病菌：一类病原微生物，主要以细菌为主，此类细菌随食物进入人体后常引起食源性疾病。常见的病原性细菌有沙门氏菌。志贺氏菌等

沙门氏菌属：一大群寄生于人类和动物肠道内的生化反应和抗原构造相似的革兰

氏阴性杆菌，统称为沙门氏杆菌

沙门氏菌为革兰氏阴性，两端钝圆的短杆菌，无荚膜和芽孢，大多具有周身鞭毛，能运动，具有菌毛，能吸附于宿主细胞表面或凝集豚鼠红细胞，需氧及兼性厌氧 肠出血性大肠杆菌：EHEC O157:H7属于肠杆菌科埃希氏菌属，革兰氏染色阴性，无芽孢，有鞭毛。动力实验呈阳性。EHEC O157:H7有较强的耐酸性，耐低温，在自然界的水中可存活数周至数月，不耐热，对氯敏感。EHEC O157:H7产生大量的Vero毒素（VT），也称作志賀式毒素（SLT），是EHEC的主要致病因子

金黄色葡萄球菌：球形，直径0.8um左右，显微镜下排列成葡萄串状。无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃，最适生长PH7.4.有高度的耐盐性，可在10%-15%NaCl肉汤中生长。有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感

志贺氏菌属：革兰氏阴性杆菌，不形成芽孢，无荚膜，无鞭毛，有菌毛，需氧或兼性厌氧

志贺氏菌属检验步骤：检样→样品处理→增菌培养→SS、EMB平板分离培养→初步生化检验→最后血清学检验→报告

志贺氏菌病常为食源性疾病暴发型或水源性疾病暴发型，流行的最主要原因是从事食品加工行业人员患菌痢或带菌者污染食品，接触食品人员个人卫生差，存放已污染的食品温度不适当等

致病菌预防措施：最根本的预防方法是加强食品卫生管理，改进食品的加工、调制及储存方法，改善饮食习惯

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。目前已发现的AFT有20余种，是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。AFT在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物 黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素B2可发出蓝紫色荧光，G1和G2可发出黄绿色荧光。纯净的黄曲霉毒素为无色晶体，耐热，100℃、2h不能将其完全破坏

黄曲霉毒素的来源：主要污染粮油食品、动物食品等，家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素

黄曲霉毒素的毒性极强，属于剧毒毒物，毒性比氰化钾大10倍，为砒霜的68倍，其中以AFT B1毒性最大，LD50（经口）为0.294ug/kg

杂色曲霉素（ST）：主要由杂色曲霉、构巢曲霉、离蠕孢酶等真菌产生的，其他曲霉和毛壳菌等20多种真菌也能产生ST，但产量较低

ST为为黄色针状结晶，易溶于三氯甲烷、笨、吡啶、乙腈和二甲基亚砜，微溶于甲醇、乙醇，不溶于水和碱性溶液。在紫外照射下具有砖红色荧光

第四篇：数据工程与知识工程教育部重点实验室.

数据工程与知识工程教育部重点实验室 2009开放基金课题申请指南

一、总则

根据“开放、联合、流动、竞争”的运行机制，数据工程与知识工程教育部实验室热忱欢迎和邀请各有关领域的国内外科研人员来实验室进行合作研究，共同推动数据工程与知识工程的发展，促进我国数据工程与知识工程研究和技术自主创新。

二、资助对象

具有中级职称(助研、讲师或工程师)以上，或具有博士学位并在科研机构、高等院校中有一定工作经验的科研、教学及技术人员。均可在《指南》规定的范围内提出资助申请。资助数量：不超过10个。其中，有2项为定向支持合作实验室。

三、申请程序

1、申请人根据实验室开放基金的主要资助方向填写“重点实验室开放基金课题申请书”一式二份。经所在单位主管领导同意后，向本实验室提出申请。开放基金申请截止日期2009年11月30日。

2、实验室将组织有关专家对提交的申请书进行评审，由实验室学术委员会确定资助项目和金额，网上公布，并通知获得资助的申请人。

3、申请书可在网上下载(deke.ruc.edu.cn)，也可打电话、发电子邮件索取。

四、资助范围

围绕实验室目前支持的下列研究方向开展基础性或者应用基础性的研究。题目自定。方向一：数据工程，包括

高性能数据库系统与数据库新技术 数据永久存储与恢复迁移技术 系统与信息安全

方向二：知识工程，包括

数据挖掘与知识发现 知识网格 知识管理

五、经费额度和使用范围

每个开放课题资助金额不超过2万元人民币。经费使用参照国家科技经费管理办法进行，包括办公费、差旅费、交通费、会议费、出版费等，不支持设备购置。

资助经费不划拨到获得资助人员所在学校,采取报销的方式支付。开放基金项目申请人应完成至少1篇国内学报级或以上的学术论文，或者重要的国际会议论文。论文应标注本重点实验室名称和开放课题编号。另外，结项后一年内，需安排一次学术成果报告会。

六、联系人

易谦

电话：62512304，Email: deke@ruc.edu.cn，地址：北京市海淀区中关村大街59号中国人民大学数据工程与知识工程重点实验室，邮编：100872 此外，有关基金管理的信息和通知，请见实验室网站：deke.ruc.edu.cn

第五篇：智能网络与网络安全教育部重点实验室

智能网络与网络安全教育部重点实验室

“信息新蕾”因材施教计划（ITP）参观及宣讲通知

按照电信学院的统一安排及部署，智能网络与网络安全教育部重点实验室2010ITP计划正式启动。为了使广大学生更好的了解实验室研究工作及方向，了解实验室ITP项目相关政策和研究环境。实验室特定于6月26日举办ITP计划参观及宣讲活动。活动信息如下：

时间：2010年6月26日（周六）晚19点整

地点：网络中心三楼智能网络与网络安全教育部重点实验室302会议室（从教一楼南面入口上三楼进入）

参加人员：欢迎所有符合ITP计划要求的优秀本科生同学参加

附：智能网络与网络安全教育部重点实验室简介

西安交通大学智能网络与网络安全教育部重点实验室是智能网络与网络安全研究领域的重要科研基地，是国家985工程重要建设单位，具有世界一流的研究环境。实验室成立于2005年，在国家杰出青年基金、国家自然科学基金、国家973、863、支撑计划以及多家国内外企业的支持下，开展网络化系统的优化、安全及信息服务等领域的基础理论和关键技术研究及成果的转化应用，取得了重大研究成果，获得了多项国家和国际奖励，形成了一支多学科（控制科学与工程、计算机科学与技术、信息与通信工程等）研究人员组成的创新团队，包括3位国家杰出青年基金获得者、2位长江学者特聘教授、1位IEEE Fellow和250多位研究生（博士生50多位），建立了一套密切协作、追求卓越的管理和运行机制。