真功夫中式快餐餐饮企业的战略管理分析

第一篇：真功夫中式快餐餐饮企业的战略管理分析

真功夫中式快餐餐饮企业的战略管理分析

作者：

与西餐餐饮业对比来说，中式餐饮业有着更为深远的历史背景和文化来源，以及更加广阔的市场前景。但中式餐饮业却很难做强做大，这也是一直困扰中国餐饮业的难题。然而有一家中式餐饮品牌却不断扩张，成长非常迅速，这就是真功夫。

一、真功夫的发展背景与环境

1）历史环境

50多年前，当美国人雷·克拉克创建了麦当劳体系公司时，谁也没有想到今天的麦当劳可以发展成为全球最庞大、最著名的食品服务零售商，麦当劳连锁餐厅分布全世界120多个国家和地区，店铺数量超过3万家，麦当劳和可口可乐从某种意义上也成了当代美国文化的标志。1987年，“肯德基”首家连锁餐厅落户中华大地，1990年“麦当劳”连锁餐厅开始在中国遍地开花，两大国际餐饮巨头占据了中国餐饮市场的20%的市场份额。真功夫创店之初中式餐饮行业并没有领跑者，中式餐饮业发展很困难，而西餐餐饮行业却在国内发展迅猛，可谓是“内忧外患”

2）真功夫的历程

1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”开业了，主营蒸饭、蒸汤和甜品。

1994年11月份，“168”第二家分店开业。1995年初，“168”第三家分店开业。

1997年意味着“一路发”的“168”快餐店改为“双种子”快餐店。2004年“双种子”快餐店改名为“真功夫”快餐店。

经过十几年的努力，真功夫获得了长足发展。2006年6月，荣获中国烹饪协会评 出的“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。同年 荣获“中国快餐十佳品牌企业”称号。2007年8月，荣获“品牌中国金谱奖—— 中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项。2008年12月20日，由《21世纪商业评论》、《21世纪经济报道》主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖盛典上，真 功夫荣获2008最佳商业模式获奖企业十强。

目前，真功夫餐饮管理有限公司是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业之一。

3）真功夫的企业文化。

①丰富和发展人类餐饮文化

②真功夫认为，要想打造全球品牌，在占据了足够的国内市场后，就要开始 制定更长远的国际营销计划，把品牌推向世界。只有让更多海内外顾客接触到真 功夫品牌，感受中式快餐龙头企业的品质及服务，才能为真功夫建立国际性品牌 形象。

③作为全球第一家实现“标准化”的中式快餐企业，真功夫率先将餐厨分离，创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅 操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。

二、真功夫的发展战略。

如今麦当劳发展成为全球最庞大、最著名的食品服务零售商，麦当劳连锁餐厅分布全世界120多个国家和地区，店铺数量超过3万家，麦当劳和可口可乐从

某种意义上也成了当代美国文化的标志。

麦当劳能够取得如此辉煌成功，很大程度上取决于采用了全新的连锁经营模式。

连锁经营是指一个企业（或企业集团）以同样的方式、同样的价格在多处同样命名（店铺的装修及商品陈列也差不多）的店铺里出售某一种（类、品牌）商品或提供某种服务的经营模式。连锁经营是把社会化大生产的分工理论运用到商业领域里，分工明确，相互协调，形成规模效应。现代连锁经营造就了麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克士等国际连锁餐饮品牌的诞生。

中式快餐难得做强做大不外乎这几个原因：①没有招牌菜。目前，一些中式快餐店还存在着经营品种过多、特色不突出等问题。经营的品种多，固然可以满足更多的消费者在口味上的差异，但多而不精，难以形成优势产品和特色。②没有统一的经营管理模式。中式快餐菜式多样，但口味主要是由厨师的手艺来决定，厨艺好的厨师能使门店多顾客，厨艺差的门店无疑门可罗雀。那么一家店的收入就的靠厨师来决定；每家分店的店员素质又参差不齐，那么这样的模式是不可行的。中餐之所以处于弱势地位，最根本的原因就是缺乏标准化体系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解决了这两方面的问题。③卫生问题一直是餐饮行业需要高度关注的问题，随着社会的发展和人们生活节奏的加快，随着人们对于食品安全卫生的重视，餐饮行业对安全卫生工作的要求条件也越来越高，但是相对的中式餐饮行业的安全卫生工作并未更上节奏。“脏乱差”仍然是目前很多企业特别是大排挡式的餐饮企业需要克服的问题。这必定是中式餐饮企业的一大隐患，未来很多企业将会为此“埋单”。

1）“168蒸品快餐店”的创立时期——特色经营

1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”开店，主营蒸饭、蒸汤和甜品。起初并没有发现很大的问题，由于注重出品真材实料、美味营养，吸引了众多回头客。快餐店开张后，生意非常火爆。真功夫以经营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食品为主，当时主要考虑的是“蒸”这种烹调方式在岭南有着悠久深厚的饮食文化传统和广泛的消费群体，同时“蒸”这种烹调方式能够极大限度的保留原料的营养价值。

1994年11月开除第二家分店，1995年开出第三家分店，直到店面越开越多，原本隐藏的问题也慢慢开始暴露出来——没有统一的管理模式。在“168”餐厅采用的是传统的蒸笼来蒸制食物，因为厨师水平参差不齐，造成了食物口味、品质有差别。

2）“双种子”时期——标准化经营

“没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木”，标准化主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。不同于肯德基、麦当劳严格的工业化标准，全世界统一风味，在中式快餐里难以完成标准统一化，要提供规格、口味、份量统一的产品更是困难重重。比如中国大陆不同地区消费者口味千差万别，许多中餐产品不能提前预制加工，中餐饭餐口感与新鲜度不易保持等。服务标准化包括点餐、取餐、送餐等一些列服务。比如点餐收银机安排，等餐时间安排，回收餐具安排等。服务标准化与人员资源管理直接相关，是否能建立起有效的人员调配与考核机制，直接决定服务质量问题。此外还有流程标准化，包括对整个食品采购、物流配送和制作全环节的流程管理，对工作进行分解及有效配合，对每个环节的监督与把关，都需要形成一系列科学化系统。

为此“真功夫”在华南理工大学教授的指导下，研制出了一套完整的“电脑

程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同温、同压，因而几乎是绝对的同一口味。这样一来，“真功夫”攻克了中式快餐扩张的最大难题——标准化。同时真正实现的“千份快餐同一口味”。同时，真功夫在餐厅日常管理上也全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化;对员工进行标准化的培训，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。甚至员工的思维方式甚至是脸上的微笑都是统一的。真功夫开始了他的的标准化之路。不久之后，结合麦当劳的运营经验和自身特点，他把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。

3）真功夫时期——品牌战略升级

2003年，双种子直营连锁店已经达到了近40家。但是在进入一线城市后，同样的产品和管理在一线城市的市场反应都比较平淡，这就直接导致在一线城市的经济效益低下。

经过专业的研究和分析，双种子虽然各方面资源都不错，但从品牌的领先性、国际性等因素看，双种子品牌不适合于大多数城市消费者追逐时尚生活品味的需求。经过激烈争论和慎重考虑，公司忍痛放弃品牌价值已高达几千万的“双种子”，开始使用“真功夫”。麦当劳的“我就喜欢”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口号体现的是快餐企业的品牌文化。快餐的产品仅仅是竞争的基础，但绝对不是竞争的制高点，因为快餐并非是简简单单满足人们口腹之欲的餐点，更是凝聚了企业文化沉淀的载体，就如同服装，不同品牌承载的文化底蕴导致了市场竞争的高下之分。真功夫将广告标语改为“营养还是蒸的好”，体现的蒸的手法营养价值之高，同时一语双关的打击了西餐的油炸食品。真功夫重新设计了餐具，将饭碗加大加厚，显得更大气；筷子略加粗减短，有了一种别致的厚重感，新的品牌形象，品牌LOGO设计充分突出自己的个性，品牌代言人不同于麦当劳叔叔、肯德基上校，是一个武艺高强、体格健美、正气凛然的功夫高手，他的眼神充满力量，他的动作充满张力，最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓，更加铿锵，更利于树立中式快餐在人们心中的品牌形象。

三、真功夫发展战略意图

1)品牌策略:从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程 中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。中国功夫源远流长，深得中国人 的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精 神。在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。

2）经营策略:目前，真功夫提出了快速服务口号——“60秒到手”，真正做到 了“快”。

3）管理策略:后勤与店面分离管理，使得各道工序标准化；独创电脑程控蒸 汽柜，实现无需出示、烹饪标准化；制定餐厅各级管理、工序操作、岗位流程标准，使餐厅操作有序且量化。

在成绩的背后，真功夫从“蒸”到“中式米饭快餐”的品类战略升级究竟有何战略意图？

1997年，真功夫创始人之一蔡达标与华南理工大学教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。2004年，第一家真功夫餐厅在广州开业，以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、生活忙碌的消费者的喜爱。

发展至2007年，真功夫已经在中式快餐连锁领域处于领先地位，但是菜单涵盖米饭、面条、米线等各个品类，种类过多，缺少代表性品项。这导致品牌特点不突出，未能有效简化顾客决策，无法给顾客留下深刻印象。调查发现，很多区域的消费者甚至认为真功夫是一个健身连锁机构或者武术培训机构。

2008年，真功夫进行了战略重整，首要的课题就是找到真功夫最值得聚焦的品类。从市场分化的趋势来看，米饭快餐是中式快餐未来最具价值的品类，同时，米饭快餐占据真功夫总营业额的80%左右，具有良好的基础。在真功夫当时的菜品中，香汁排骨饭全国销售第一，遥遥领先于其他产品，同时，排骨也是最为大众喜欢的菜品，适合全国性推广。因此，真功夫决定进一步聚焦米饭，强化香汁排骨饭，将其作为真功夫的代表品项。

与其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的优势在于解决了中式快餐标准化的难题和出餐速度慢的问题，而速度恰恰是快餐行业的根本属性之一。因此，真功夫在聚焦米饭快餐品类、确定香汁排骨饭为代表品项的基础上，确定了“快速”的品牌定位，向消费者公开承诺“60秒到手”，并以此指引真功夫的产品研发、门店选址、市场拓展等内部运营的调整，从而促进真功夫形成整体竞争优势。

一个快餐品牌应该在消费者心智中代表某种品类，还必须有自己的“招牌菜”作为代表品项。

围绕这个战略，真功夫进行了多项调整：调整菜单，将米线和面条从菜单中剔除；改变以前同时提供七八款汤品的做法，改为集中供应一两款最受欢迎的汤品；改变以前侧重在休闲观光区域开店的做法，改为集中于机场、车站、城市CBD等对出餐速度有需求的区域开店；在内部运营上加强对出餐速度的考核，并以此为标准考核新品研发等内部运营活动。通过聚焦米饭、聚焦快速，真功夫的运营水准进一步提升，为后续发展奠定了坚实的基础。

2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。2010年4月，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌，年销售额已经超过20亿。

四、真功夫企业未来发展相关问题

目前,真功夫餐饮管理有限公司是中国直营店数最多、规模最大的中式餐饮 连锁企业。从现状看来真功夫的经营模式是可取的，这种标准化，品牌化模式将 是未来中式餐饮行业扩张的开拓口，预计未来的快餐市场将（1）全球化扩张发 展。随着经济全球化的发展，跨国公司加快了在全世界范围布局，设立连锁企业 或集团进行跨国经营。中国企业的发展壮大，也离不开全球的消费市场，走出国 门将是中国企业的必然选择。（2）连锁经营业态不断调整，元素不断增加。（3）网络技术和电子商务的发展引发经营革命。

根据各种信息，我们不得不担忧公司成长速度与成长健康如何平衡。对于扩张速度，真功夫首先考虑的是质量和控制力，真功夫在自己的扩张之路上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展。快餐扩张一般会带来几个问题：一是品质控制，即如何保证新开店面口味等均与旧店面相同；二是成本控制，包括选址策略、采购策略、物流供给配送等。根据以往经验，失败的中式快餐品牌，其扩张常常是无序盲目的，缺乏系统性考虑，从而陷入经营亏损。目前来看，真功夫在扩张上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展，无疑降低其扩张风险。

未来真功夫的扩展之路还会是充满竞争的，那么我们将会在实际中看到真功夫越走越远。

第二篇：_真功夫_中式快餐的成功变脸

_真功夫_中式快餐的成功变脸.txt什么叫乐观派？这个。。。就象茶壶一样，屁股被烧得红红的，还有心情吹口哨。生活其实很简单，过了今天就是明天。一生看一个女人是不科学的，容易看出病来。本文由wuyiwei9147191贡献

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文化管理报告

“真功夫” ： 中式快餐的成功变脸

文/杨兴国

中华饮食文化博大精深，然而肯德 基、麦当劳等洋快餐跨入国门后，攻城掠 地，所向披靡，让我们领教了洋快餐的厉 害。虽然一个个中式快餐信誓旦旦，欲与 洋快餐一争高低，但是一幕幕铩羽而归 的结局让当初的凌云壮志很快便烟消云 散。然而，一家以全新模式运行的中式快 餐连锁店——真功夫，以其独特的 “蒸” 文化和营养美味的食品向洋快餐发出挑 战，真功夫一举攻克整个中式快餐业的烹 饪标准化难题，真正做到了 “80秒钟” 取 餐、“百店一味”“无需厨师” 探索出了、，中式快餐发展的新路。目前，真功夫中式 快餐连锁店已开遍大江南北，发展成为拥 有200多家直营分店的本土中式快餐第一 品牌。真功夫因此也荣获 “2007最具

成长性连锁品牌奖”。

一本书引发的创业冲动

据说，真功夫的创始人蔡达标先生 的创业冲动源于一本名为 《麦当劳的神 话》 的书。蔡先生读中学时，在这本一半 文字一半漫画的书里，麦当劳简洁美观的 “M” 标记让他爱不释手，虽然当时他所 在的东莞市长安镇还没有麦当劳餐厅，但 当时他就萌发了 一个美好的愿望，希望有 一天开家像麦当劳一样的餐饮公司。1994年4月，23岁的蔡达标与小舅子凑 了8万元，在长安镇开了第一家名为 “168” 快餐店，以经营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食 品为主，这正是真功夫的前身。事实上，除 了桌椅之外，你实在无法从这家80平米左 右的小餐厅联想到麦当劳。

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蔡达标开始了标准化中式快餐的探 索，他遇到一个难题： 传统的蒸饭与炖 盅，只能用传统的蒸笼、大锅和高温炉等 厨具，不仅高温难挡，搬卸不便，而且灶 火忽大忽小，很难控制，影响着菜品的稳 定性。于是，他便考虑是否能借鉴洋快餐 带温度和时间控制的抽屉式烘烤设备。一 个偶然的机会，蒸汽熨斗的蒸汽发生器触 发了蔡达标的灵感，于是经过反复试验，最终一套完整的 “电脑程控蒸汽设备” 问 世了 “电脑程控蒸汽设备”。不需要任何一 把菜刀，不需要任何厨师，只要服务员将 一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，设定好 时间和温度，时间一到就能拿出香喷喷的 饭菜，真正实现 “千份快餐同一口味”。1997年，“168” 更名为 “双种子” 寓，意种子萌芽，好事成双。随后，蔡达标在 运营管理上结合自身的特点，借鉴麦当劳 的成功经验，把餐厅运营的各个流程、工 序全部标准化，制定了9本标准手册，贯彻 到员工日常的培训和考核中去。攻克了中式快餐业的 “标准化” 难题 后，双种子快餐连锁店很快在广州、深圳 等华南中心城市扩张，到2003年，双种子 快餐连锁店已经达到了近40家。就在双种子快速扩张的同时，蔡达标 也发现了 一个问题，就是双种子在东莞地 区一直有不俗的业绩，然而进入一线城市 后，同样的产品，同样的管理，更大的人 流量，按理说应该比在东莞更成功，但是 事与愿违，单次营业额始终徘徊不前，最

让他们费解的是引进了与麦当劳肯德基 同样品质的西式餐点，价格更低却不被接 受，这是为什么呢？

也很出色，然而最终却还是偃旗息鼓。通 过分析发现，麦肯姆、开心汤姆等贩卖的 也是西式口味的快餐，在洋快餐的地盘里 同麦当劳、肯德基两巨头竞争，他们注定真功夫的 品牌核心价值在哪里？

带着上述疑问，蔡达标决定借用外 脑。于是他们找到了专业的叶茂中营销策 划机构。经过专业公司深入的市场调查他们 发现，在中国快餐行业中，虽然麦当劳、肯 德基两大西式快餐巨头的名声震耳欲聋，可是中式快餐仍然占据着78.9%的市场份 额。目前，整个中式快餐市场仍处于发展 初期的战国纷争时代，竞争品牌众多，却 缺乏真正的领袖品牌，在2002的中国 快餐业20强中，麦当劳、肯德基的各地公 司占据了19席，上海新亚大包成为20强中 惟一上榜的一家中式快餐，排在第17位。中式快餐市场群龙无首的现状，意味着存 在着巨大的商机，谁当上中式快餐的领导 者，谁就有可能成为中国快餐业的霸主。可见，“双种子” 所要面对的主要竞争对 手不是洋快餐，而是其它中式快餐品牌。总结近年来较成功的中式快餐品牌，如马兰、永和、九百碗、蓝与白等等，他们 发现这些中式快餐品牌之所以能得以立 足，是因为他们都学习了洋快餐的标准化 QSC（品质、服务、清洁）然而有了标准，化QSC，是否就一定能攻无不胜呢？ 几年 前的麦肯姆、开心汤姆等快餐其标准QSC

难以取胜。可见，双种子要想发展壮大必须坚持 走中式快餐之路。只有中学为体，西学为 用，才能避开洋快餐的打压，成为78.9% 的市场池塘里的大鱼。发展的方向明确了 那么双种子的品，牌的核心价值是什么呢？ 在企业访谈中，他们得到答案众说不 一，有的说是 “美味” 有的说是，“开心”，还有的说是 “蒸”“健康”、等等，品牌核 心价值的迷惘必将制约品牌的发展，所 以双种子必须首先明确自身的品牌核心 价值，才能进行下一步的品牌的整合及打 造。在市场调查中他们发现，城市市民饮 食观趋向于 “绿色、天然、健康” 大众需，要有益于健康的营养食物。“蒸” 而 文化 是双种子的强势资源，也是双种子在众 多中式快餐品牌中，惟一突显品牌差异性 并形成市场竞争力的因素。“原汁原味原 形、保留食物天然营养的成分、不上火” 的 “蒸” “营养” 对 诉求形成有力的支撑，因 此，双种子应该将 “蒸” 发扬光大，通过独 特的 “蒸” 原盅、、天然营养的原材料共同 构成品牌的利益诉求。于是，双种子品牌核心价值逐渐浮出 水面—— “蒸的营养专家”。

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32位国家级营养调味大师，用调料征 服味觉的好功夫 103℃的标准 “蒸” 温控制，不温不火，恰到好处，真正留住食物精华的蒸功夫 下了 “真功夫” 自然营养美味！，在产品的选择上，真功夫产品线采取 了 一破一立的策略。自九十年代起，西式快餐的兴起，使 鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时 尚，也被许多中式餐饮所采用，双种子也 另外，在市场调查中他们还发现，品牌 名称 “双种子” 虽然具有一定影响力，但在 品牌的领先性、国际性、时尚性等方面具 有一定局限性，“双种子” 往往给人以 “诚 实”“平易近人 的农民形象联想，、” 不符 合大都市消费者追逐时尚品位的需求，很 难引起大家的共鸣，因此出路只有一个，重 新起一个更贴切的品牌名字。经过调查和 研讨，他们认为，功夫是中国数千年的养 生文化瑰宝，“功夫文化” 体现了 “征服自 我，超越极限” 的价值观，“蒸” “功夫” 与 链接组合成 “蒸功夫” 就成了一种独特技 艺，于是，一个全新的品牌名字 “真功夫” 诞生了 蔡达标经过慎重考虑。最终作出 继1997年 “标准化” 后又一个重大抉择，忍痛摈弃辛勤打造10年的 “双种子” 品牌，启

用新品牌 “真功夫”。真功夫的logo设计选用中国功夫皇帝 李小龙的类似头像，给人以 “亲切、健康、活力” 的联想。“小龙哥” 的英雄形象横空 出世，连同真功夫的广告口号—— “营养是 蒸出来的” 向消费者提示着真功夫品牌内，涵：（真）中式的、蒸 的、营养的、健康的。不除外。然而2000年以后，人们逐渐关注 到西式快餐的油炸食品易导致肥胖、高血 压、肠胃等疾病，甚至连肯德基这样的洋 快餐也在逐渐推进以营养为主的 “本土

真功夫打出的组合拳

真功夫明确了 “蒸的营养专家” 品牌 核心价值，使品牌有了自己的灵魂。然而 品牌的核心价值只有与消费者深度沟通，才能被消费者充分认知，因此真功夫又频 频打出一套组合拳。在品牌宣传上，为了能充分诠释 “蒸 的营养专家” 的内涵，他们对产品的生产 过程进行了进一步的深入挖掘和展示： 蒸的营养专家 16代祖传秘方，近千年去粗取精，苦 心成就的 “真功夫” 85道原料选材工序，近乎苛刻的精细 功夫 ±0.3毫克的电脑配料误差,电子化称 量掌控，无可挑剔的硬功夫

化” 餐饮风味。真功夫的核心价值是 “蒸的营养专 家” 与西餐的油炸食品是互相排斥的，所以为了品牌的长远发展，他们果断砍掉 了油炸鸡腿、鸡翅、可乐等西餐食品，并宣 布 “真功夫坚决不做油炸食品” 强化了真，功夫以 “蒸” 为特点的健康烹调方法。为了 弥补砍掉西餐食品后留下的空白，他们针 对当地市场的特征，基于品牌核心价值，开发了相应的休闲食品，比如： 冰糖葫芦、绿豆蒸糕、红薯丝（条）等„„ 在店面的选址上，双种子过去一直 跟进麦当劳、肯德基，寻找快餐人群聚集 的地点。两三年前，中国的大部分地方的 人还觉得快餐只是在繁华商业区中的一 种特别的消费行为，然而现在越来越多人

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何对女性消费者和家庭消费者形成吸引

一个新品牌要想经受市场的考验，成为真正的卓越品牌，还需不 懈努力，衷心希望真功夫能真正实践 “超越自我、挑战极限” 的精 神，弘扬中华饮食文化，早日实现蔡达标先生的梦想—— 让真功 夫成为中国的麦当劳。

力？ 如何有效地与消费者进行情感上的 沟通？ 将是真功夫面临的一个重要课题。第三，一个快速奔跑的人需要充分的 营养补给才能维持体力，同样，快速扩张

把快餐当成生活的一部分，快餐人群在分 化。在关于就餐地点的市场调查中他们发 现，只有在一个地方选择中式快餐的比率 远远超过西式快餐，那就是城市中的 “生 活小镇” ——社区和家附近，“生活 于是 小镇” 成了真功夫店面选址的首选地点。2004年5月，真功夫的第一家店正式开 业，它那响亮的招牌、动感十足的形象以 及独特的中餐 “蒸” 功夫，下就挑起了消 一 费者的欲望，消费者的好感度、满意度明 显上升，产品单品提价7-13元，单次营业 额大幅提高达到了40%。随后，真功夫在 广州、深圳、杭州等地分店势如破竹，迅速 增加，2005年春进入北京市场。如今，真 功夫以华南、华东、华北三大现代化后勤 中心为依托，已拥有200家直营连锁店。真 功夫董事长蔡达标对此并不满足，他希望 到2010年，真功夫可以成为中国第一家门 店数量 “破千” 的中式快餐连锁企业，成 为真正的全球中式快餐霸主。

快餐业的奇迹，也让我们看到了民族品牌 的希望。然而，如何增强产品研发创新能 力？ 如何进一步提升消费者的品牌忠诚 度？ 如何克服快速扩张中的隐患？ 真功夫 尚需不懈修炼内功。第一，中国菜系博大精深，具有多元 化的特点，真功夫如何将标准化的 “蒸” 式制作技艺与多元化的中餐风味相融合，将成为考验真功夫的一道难关。人们对洋 快餐的固有印象使麦当劳、肯德基可以只 提供一样的食品、一样的口味也能畅销不 衰，然

而，在人们的印象中，中餐应该花样 百出，具有可选择性，如果真功夫在品牌 忠诚度还不很高的情况下，老是依靠三板 斧打天下则很难满足消费者多元化的需 要。所以，做惯了减法的真功夫也许应该 在产品开发上不断做加法，适时推出有竞 争力的新产品。第二，当企业规模达到一定程度后，品牌文化将最终决定消费者是追随还是 放弃。真功夫提倡 “功夫” 文化，现在其许的真功夫也需要完善的供应链才能保证 自身的良性运转。事实上，供应链问题是 许多高速发展的企业所面临的一个普遍 性问题。在南北市场差异较大的情况下，如何将原材料供应商有效地整合起来，如何降低物流配送成本，如何做到产品品 质如一？ 真功夫还有许多工作要做。当然，真功夫在资本、、人才 管理等问 题上还需要不断修炼内功。一个新品牌 要想经受市场的考验，成为真正的卓越品 牌，还需不懈努力，衷心希望真功夫能真正 实践 “超越自我、挑战极限” 的精神，弘扬 中华饮食文化，早日实现蔡达标先生的梦 想—— 让真功夫成为中国的麦当劳。

编后记： 传统中餐如何走向现代化已成为中国 餐饮业面临的最大难题，而中式快餐 “真功 夫” 通过更改品牌名称、“蒸的营养专，确定 家” 这一品牌核心价值，选用中国功夫皇帝 李小龙的类似头像作为LOGO，以及采用一系 列标准化的生产流程，打造出一个全新的现 代企业形象，引入现代企业机制，真功夫如 虎添翼，为实现 “全球中式快餐霸主” 的目标 打下坚实的基础。

真功夫尚需不懈修炼内功

毫无疑问，精准的品牌诉求、标准化 的 “蒸” 式制作以及生动的品牌形象成就 了今天真功夫的辉煌，真功夫创造了中式

多店里都已经挂上了 “功夫不负有心人 的 ” 标语。应该说 “功夫” 文化有其鲜明的个 性，然而这种雄性而硬朗的文化如何成为 目标消费者内心里所认可的主流文化？ 如责任编辑： 狄丽君

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第三篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和几位老大哥讨论中式和西式快餐的利弊问题，各位老大哥以前都不是做餐饮行业的，只是比别人早一步看到了餐饮的远景，所以全身心或半身心的投身到餐饮这个过去一直不太看重的行业中来。他们过去在自己的行业里都是行业的翘楚，进入的时候就有了一定的积累，有其他行业自己已经成功的经验和思维模式，又有目标企业成功的案例支持，所以交锋时各有各的论据论点，再现了先秦诸子百家百家争鸣的。勾起了我写点什么的欲望。

让我们先对快餐有个初步了解：其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。我们现在所讲的中式快餐，西式快餐的区别只是因为饮食习惯的不同所出现的原材料的运用方法，制作方法的和风俗性习惯性口味不同，有点绕口，通俗点讲就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保证简单快捷方便都可以称作为快餐，听懂了吗？不懂？！那我们换个话题，那边那个妞不错哦...世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的，历史上第一家快餐店是麦当劳兄弟的麦当劳，这个现在举世闻名的快餐店，在初经营的时候也只不过是方寸地方、一张桌子、几只凳子，挂着破烂招牌餐风饮露的赤搏摊，翻译成中文也就是我们经常在夏天见到的路边大排档。但从雷克洛克收购整合麦当劳并制作出一份包含QSC&V的标准化流程后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”、“汉堡王”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

中式快餐趋势分析：近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小，资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大，通过前期的实践或者说是挫折、瓶颈，广大企业积累了经验，看到啦不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显。

下面讲讲对中西式快餐的认识及不同之处：如果我们讲不同之处，那么中式快餐和经营西式快餐有最大的区别是运营方式的不同。不同的中式西式各有各的特点，具体看公司的具体实力和运作方法，过去一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”、“华莱士”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种，也许稍微饕餮或者小资一点的还知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了，在人们的印象中的中餐，一般就是我们讲的比较中规中矩的正餐。对于国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产；而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，从而进入了公司化运营模式；而中式快餐才刚刚起步，由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，而且初始阶段普遍缺少营运经验，管理模式一般以家族化为主，家族化的营运模式虽然在初期是会减少成本增加凝聚力，但在后期会带给企业以致命的问题。

下面我们分析一下开一家中式快餐店将会遇到的问题：

1.产品选择，2.定位选址，3.规模及装修，4.经营管理，5财物管理

1.产品选择：快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，永远记住：做大做加法，做强做减法！的道理。专才能精！大而全会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作，最后导致什么都做不好。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多２０种左右就足够了。2.快餐店的定位及选址：快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，现阶段顾客对环境和文化氛围又有了新的要求，最好在开业前就能区分自己主要的服务对象，任何一样产品都不可能通吃整个市场的，中国老话里面讲的：众口难调，就是这个道理。

要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

3.快餐店的规模及装修：由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.快餐店的经营管理：众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。中式快餐店前期的经营管理归结起来讲，就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后用合适的人做合适的事，而且把事做专！不要一味的追求薪资比，薪资比过低会直接影响QSC。另外，最好还需配机动人员，以应付突发事件。附：

中国烹饪协会2009年中国快餐业50强名单 以励志

排名 单位名称 排名 单位名称 百胜餐饮集团中国事业部 26 深圳面点王饮食连锁有限公司

麦当劳（中国）有限公司 27 常州丽华快餐有限公司

天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限责任公司 味千（中国）控股有限公司 29 上海齐鼎餐饮发展有限公司 真功夫餐饮管理有限公司 30 山东金德利集团快餐连锁有限责任公司 合兴餐饮集团 31 宁波好味当餐饮有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 宝钢发展有限公司餐饮管理分公司 聚德华天控股有限公司 33 青岛摸错门饮食文化有限公司

江苏大娘水饺餐饮有限公司 34 桂林人集团发展公司

河北千喜鹤饮食股份有限公司 35 哈尔滨东方饺子王连锁经营有限责任公司 浙江五芳斋实业股份有限公司 36 乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司 索迪斯中国 37 上海中饮餐饮管理有限公司

永和大王集团 38 上海新亚大家乐餐饮有限公司 江西中快餐饮（集团）发展有限公司 39 武汉钢铁集团快餐食品饮料公司 蚌埠包天下餐饮管理有限公司 40 烟台蓝白快餐有限公司 乡村基国际餐饮连锁集团有限公司 41 北京和合谷餐饮管理有限公司 宁波市来必堡餐饮有限公司 42 浙江老娘舅餐饮有限公司

大连亚惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企业管理有限公司

北京首都机场餐饮发展有限公司 44 深圳市金谷园实业发展有限公司 上海世好餐饮管理有限公司 45 北京金丰餐饮有限公司

宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司 46 北京京日餐饮有限公司 马兰拉面快餐连锁有限公司 47 兰州金鼎牛肉面有限公司

宁波海曙新四方美食有限公司 48 江南小厨餐饮管理有限公司 北京呷哺呷哺餐饮管理有限公司 49 合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 50 山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司

第四篇：中式快餐SWOT分析作业

中式快餐的SWOT分析

SWOT分析：企业的战略分析方法,企业根据自身的既定条件,找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。

一、中式快餐的优势 1.品种丰富、口味多样

在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，品种内容丰富多样。从蒙古的“乌兰伊德”“查干伊德”、新疆的烤羊肉、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，天津的“狗不理”包子到武汉的豆皮、热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线等等，中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯。

中国幅员辽阔，除汉族外还有55个少数民族，民族多样性带来的是饮食特征的多样性，以及不同的消费群体，因而其快餐口味变化较大。然而西式快餐如肯德基、麦当劳如今在全球都开设有连锁店，为保证其产品品牌化，他们的生产则实施产品标准化生产，口味变化不大。

2.有着广阔的市场空间

中国拥有13亿人口，这意味着中国拥有人数众多的快餐消费群体，随着社会经济的发展，人们的收入水平提高了。人们生活水平的提高以及快餐本身低廉的价格、可口的味道，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，快餐业市场前景广阔。

3.营养搭配上均衡、合理

我们知道西式快餐中主食以高脂肪、高蛋白、高热量的食物为主，例如麦当劳、肯德基所出售的烤翅、鸡腿等等。小吃和饮料则以高糖、高盐、高味精为特点，对于人体健康来说有所损害。而中式快餐大多采用中国传统烹饪方法，注重膳食搭配和营养要求，例如中式快餐知名品牌真功夫，它主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，发扬中华饮食“营养”优势，以塑造“营养”为品牌核心价值，这些对于追求健康、安全饮食的消费者来说是个不容忽视的选择。

二、中式快餐的劣势

1.品种繁杂、质量不能保证

中国一直都是地大物博，饮食多样，而且品种上很丰富，在中式快餐的发展过程中既丰富了中式快餐的种类、样式同时也带来不可避免的问题。中式快餐品种繁多、样式复杂，不同于西式快餐品种精简稳定、生产标准化，因而在质量上与西式快餐有差距。

2.服务质量落后

中式快餐的服务向来只重视食物的外观形状和口味的改进、创新，很少注意到除了可口的食物外优雅的环境氛围、良好的服务过程等无形产品的服务对快餐品牌本身发展的影响。在服务意识上跟不上国外许多快餐行业，单纯的认为只要食物做的好吃，生意就会源源不断。

3.卫生条件差

饮食卫生与顾客的身体健康息息相关，顾客在进餐之前会对进餐环境进行考虑，这在一定程度上将会影响他们的消费决定。餐厅的卫生状况主要反映在食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况等。然而我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，例如广泛存在于消费人群中的各类大排档，其卫生状况令人担忧。由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高，服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高，在麦当劳著名的QSVC理论中，干净是其中很重要的标准之一，麦当劳特别强调内部的清洁，并配有相应的规定。关于这一点我们应该都深有体会，当你进入街上某家麦当劳或者肯德基的店里时，你会发现里面的环境确实让你觉得可以在这里进餐。

4.经营模式单

一、规模小

中式快餐品牌扩张主要采取的加盟模式主要有两种，一种是特许经营方式，即把企业品牌授权给他人使用，由总公司进行管理；另一种是买断加盟，即一次性买断商标使用权，等总公司培训完员工后，新加盟企业才能独立开店，独立管理，与原品牌所有者再无关联。这两种加盟模式，尽管保持了原品牌名称的统一性，但其致命的弱点却在于非常容易失去原品牌内涵的延续性与完整性，因为不同地区的分店、不同的老板经营，相互之间缺乏沟通协作，同行竞争造成品牌名誉受损。也正是由于中式快餐缺乏标准化管理，所以直接影响了中式快餐企业的规范化、规模化和工业化，这也是中式快餐不容易实现大规模生产与复制的根本原因。

三、中式快餐的机遇

1.首先，从国家政策的角度来看，国家刺激消费的政策一直在延续。扩大内需是促进本国经济发展的一大方针，这一政策为餐饮业的发展带来了新的空间。国家在政策上对中式快餐行业的发展会有一定的优惠政策。

2.随着人们生活水平的提高，消费需求也随之发生变化。在“吃”的方面，人们更希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。这对于传统的中式快餐业来说不能不算是一个新的发展机遇。

3.近年来随着国家对节假日的的调整，让更多的人能够走出办公室、走出工作场所，走进假日的享受之中。随之兴起的便有旅游业以及外出探亲访友，学习交流等一系列活动。尤其是旅游消费人群的扩大，对快餐业的发展来说是一个不容错过的机遇，具有民族特色、地域特色、宗教特色的餐饮都能够得到顾客的亲睐和支持。

4.随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响。中式快餐业可以以此为契机，进一步了解、学习、引进国外快餐业先进的经营观念和管理方法。改变传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。

四、中式快餐业面临的挑战

1.首先是快餐行业法律法规建设的滞后。我国在关于餐饮方面的法律法规建设一直都在进步，但是仍然仍然不够全面不够完善，对食品安全的监督管理等方面存在一些漏洞。当人们在“想吃”与“能否吃”的情况之间做决定时，中式快餐的劣势已经表现出来了。

2.餐饮结构的不平衡

纵观诞生于中国的，现在做的比较好，品牌叫得响，规模覆盖面广的民族餐饮企业，有多少是真正属于普通大众的餐饮。那些做得好的餐饮品牌是否能让一般消费水平的消费者真正的享受到它的福利，恐怕对于大多数消费者来说，他们接触最多的绝对不是最好的餐饮品牌，大众化餐饮发展的不平衡。

3.餐饮行业人才不济

由于过去对餐饮教育科研重视力度不够，餐饮方面的人才培养和专业培训工作滞后，餐饮行业的管理人才一直缺乏。

4.经济全球化的影响

经济全球化的过程是一把双刃剑，当他为中式餐饮的发展带来机遇的同时，他也带来了挑战。麦当劳、肯德基、德克士这些品牌现在在中国人的印象中已经深化了，甚至连大街上的小孩儿都已经能随口叫出它们的名字。中式快餐的发展必然会与这些“外来者”发生行业的竞争，当相对来说比较传统、落后的中式快餐对阵势如破竹的涌入中国的洋快餐时，一切皆有可能。

五、基于中式快餐SWOT分析的营销对策分析

1.标准化生产

了解中西饮食文化的人都会清楚一点，中西饮食文化在思想观念上的差异在于，中国人对客观事物的认识十一情感为主导，趋向于价值选择而非真假判断。而西方人重视理性分析，重视实验条件、数据、设备，对客观事物的认识以理性为主导。以肯德基为例，它的制作每道制作工序和制作标准都是有明确规定的，它的鸡肉一律要分成9块，在恒定温度的油锅中逗留的时间为13分30秒。标准化的生产是中式快餐业需要向西式快餐学习的一个重要经验。

2.突破质量瓶颈

质量的保证是产品本身价值提升的重要环节，从产品原料的采购、处理，到加工制作，首先要保障的就是质量。有了质量保证，消费者才会放心大胆的食用，相信该食品安全性，在顾客中无形中赢得了好名声，这一点是建设快餐名牌的前提条件。

3.营造良好的饮食环境、提高服务质量

许多经营者考虑到成本问题，在餐饮卫生环境上没有给与更多的重视，也没有采取相应的措施和手段去改善环境状况。然而成败往往取决于细小之处是否做的让人满意、放心。改善以往令消费者望而止步的卫生状况，为顾客提供专业、温馨的服务，用态度和热情去打动顾客。

4.加强宣传力度

麦当劳和肯德基均有一个中国广告基金，用于企业在全中国发展的宣传活动，因此我们经常在电视上、报纸上看到关于他们的身影。中式快餐也应注重媒介的宣传作用，实力较弱的快餐企业可以尝试联合经营，适当建立共同基金去宣传中国快餐在营养、健康等方面的独特之处。

第五篇：中式快餐调查报告

关于中式快餐“乐禾和”的调查报告

前言：作为快餐专业的学生，我们为了更好的学习专业知识，把握发展方向，经苏老师的介绍，我们去了中式快餐店“乐禾和”进行实地调查，切切实实的去感受、去体会现代意义上的中式快餐店的发展模式。以下是调查的有关的情况。

（一）调查方法：实地考察法

（二）调查时间：2013年11月30日

（三）调查地点：郑州东大街“乐禾和”店

（四）调查人：白丹阳、欧晓倩、王彩华、王洁、余青珠

（五）调查内容：以下从三个方面阐述

第一、“乐禾和”经营的饭菜品种和主要顾客群

“乐禾和”是一家中式西化时尚灵动的中式餐厅，主要经营符合国人口味的饭菜。主食有米饭、馒头和卤面；菜品也十分丰富，分为热菜和凉菜，而且吸取上海菜和淮扬菜的制作方法，口味独特；还有甜、咸各种口味的粥。价格由1元到15元不等，顾客可以自由选择。

主要目标顾客：“乐禾和”以广大群主为市场，以上班一族、单身年轻人为主要顾客群。这类群体，他们的生活和工作节奏较快，住的地方离工作的地方较远，有的不喜欢也不善于做饭，更不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便、省时的进餐方式，而营养丰富的中式快餐正好适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。

第二、“乐禾和”的自助用餐方式

“乐禾和”中式快餐店为了满足顾客的要求，缩短等餐时间，对以往中式快餐经营形式做了改进，不再是点完菜才开始制作，而是事先把饭菜成批量的制作好，摆放在选餐台上，顾客到了之后，可以很快的选菜并享用，也直接避免了上菜不及时的问题。选餐台呈一字型排开，自己在入口拿取一个选餐的托盘，从凉菜开始自由挑取凉菜小盘，然后沿着选餐台直走，可以任意点自己想吃的饭菜，服务员给你盛在小餐盘里后，自己接过直接放在托盘里，走到选菜台的尽头，由收银台收取资费，之后自己选择喜欢的座位坐下，就可以享受精致而丰盛的午餐了。这样可以节省服务员上菜的环节，减少了雇用员工的数量。用餐完毕，有餐厅专门的服务人员收拾用过的餐具。而且，餐厅提供免费的热开水，可自由取用。在营业期间，有专门的服务人员负责收拾用过的餐具并清理桌面卫生，一切显得及时快捷。这样不仅满足了用餐顾客的需求，也提高了快餐店的翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。

第三、“乐禾和”的就餐环境

“乐禾和”餐厅内部干净卫生，墙纸颜色给人以和谐温馨之感，总体装潢简约、朴素而不失现代感。在餐桌布置上紧跟时代的变化，摒弃了中国传统餐馆火车式的座椅模式，采取两人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室内餐桌摆设也有西化的韵味，餐桌摆放有的靠近玻璃窗，可以惬意的晒晒太阳，看看过往的人群；有的依墙而设，背靠着墙而坐，更给人一种舒适和安全感；中间区域的餐桌与餐桌之间还设有隔层，给顾客一点空间上的独立感，避免了陌生顾客间交流的尴尬，也给三三两两同去的顾客更舒适的交流空间。看上去疏密有致的空间摆设，比传统密密麻麻的看上去满是桌子的入座率更高。

总结：随着洋快餐高脂肪、高蛋白、高热量等营养问题的凸显，现代中式快餐凭借其营养搭配合理、色香味美、方便快捷等优点越来越被人们所认同，再加上毕竟国人数千年的饮食习惯的影响，以及中式快餐的经营理念与形式不断改善，以“乐禾和”这为代表的迎合快节奏的生活步调中式快餐店的发展潮流将再创新高。