食品工艺学期末总结

第一篇：食品工艺学期末总结

⒈病理异常乳：（异常乳可分为生理异常乳、病理异常乳和人为异常乳）

病理异常乳包括

①乳房炎乳：由无乳链球菌引起的，多为慢性且不易诊断，易于形成传染源；由葡萄球菌或

大肠杆菌引起的多为急性乳房炎。

②生物化学异常乳和代谢异常乳：生物化学异常乳是从生化检查上有异常，但不含引起乳房炎的细菌。代谢异常乳对酒精试验不稳定（呈阳性），但酸度滴定结果都合格。

⒉排气：

排气的作用：①防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏。

②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖。

③有利于食品色香味的保存。

④减少维生素和其它营养素的破坏。

⑤防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀。

⑥有助于“打检”，检查识别罐头质量的好坏。

排气的方法：热力排气法；真空密封排气法；蒸汽密封排气；

真空封口时，必须保证罐头顶隙内的水蒸气分压小于真空仓内的实际压力。

“真空膨胀系数”和“真空吸收”程度高的食品都需要补充加热。

⒊罐头胀罐

引起罐头食品胀罐的原因有三种：①排气不足或装填过多，密封温度低等物理因素引起。

②由于腐蚀造成的氢胀。

③微生物作用引起的。

⒋软罐头:杀菌过程中，金属罐头降温时加反压力，软罐头自升温时即需加空气反压。⒌软饮料，水处理（软饮料乙醇含量在0.5%以下）

软饮料水源：自来水进行处理符合饮用水要求（硬度和碱度）

水的硬度：水中离子沉淀肥皂的能力；总硬度是指碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度

水的消毒：氯消毒，紫外线消毒，臭氧消毒

⒍安全杀菌F值：是指在某一恒定的杀菌温度下（通常以121C为标准温度），杀灭一定数量的微生物或芽孢所需的加热时间。合理杀菌条件：实际杀菌F值应稍大于安全杀菌F值。安全杀菌F值是以耐热性最强的腐败菌或致病菌为主要依据。

⒎碳酸饮料的预调式和现调式的差异

⑴现调式是指水经过冷却和碳酸化，然后再与调味糖浆分别灌入容器中调和称汽水的方式，也叫“二次灌装法”。由于糖浆是定量灌装的，而碳酸水的灌装量由于瓶子的容量不一样或灌装后液面高低不一致，而使成品的质量有差异（这在预调式的灌装法中则不会发生）；而且糖浆和水分别灌装，其不准确度及机械失误也比预调法增加一倍。

⑵预调式是指水与调味糖浆按一定比例先调好，再经冷却混合，将达到一定含气量的成品灌入容器中得方式，也叫“一次灌装法”。这种方法需要大容积的二级配料罐，配合后如不能立即冷却、碳酸化，由于糖度较低易为细菌污染。优点是糖浆和水的比例失误小，准确度高，容器容量变化时不需要变化加注量比例，产品质量一致。

⒏茶饮料加工工艺中出现的问题，应如何解决？

茶的浸提汁放冷后，会出现乳酪状的浑浊物，这种现象称之为“冷后浑”，这种混浊的乳状物称为茶乳酪。茶乳酪是茶多酚和咖啡碱的缔合物，在茶乳酪的形成的条件中，以温度，浓度，酸碱度最为重要。

解决沉淀的方法及原理：①碱转溶法（亚硫酸盐转溶，苛性碱转溶）

②浓度抑制法

③酶促降解法。

⒐做蜜饯的硬化处理:为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止腐烂，常用的硬化剂有消石

灰，氯化钙，明矾，亚硫酸氢钙，葡萄糖酸钙等溶液。其原理是上述物质中的金属离子能与

果蔬中的果胶物质生成不溶性果胶酸盐类，使果肉组织致密坚实，耐煮制。

⒑返砂：制品中蔗糖含量过高而转化糖不足，其组成中的糖类从无定性状态重新恢复为结晶

状态的现象；

⒒流汤（发烊）：转化糖含量过高吸潮，因吸水糖体表面逐渐发粘和浑浊，呈熔化状态并失

去固有形态。

⒓巴氏杀菌（鲜奶），超高温杀菌（UHT)（常温奶），CIP清洗（清洗污垢和微生物）

UHT灭菌基本原理：①芽孢破坏率随升温成倍上升②牛乳在135℃或更高的温度下加热处

理数秒钟，可以成为褐变程度很小的灭菌产品（微生物基本被杀死）。

以鲜乳为原料直接加工而成的饮用乳为普通市乳，其杀菌方法均为巴氏杀菌（存在高温微生

物）。

加工设备的清洗和消毒（CIP)

⒔乳的标准化计算题P418pearson矩形图

⒕炼乳，乳糖结晶问题

⑴乳糖结晶与组织状态的关系：乳糖形成微细的结晶，并悬浮于炼乳中，组织柔润细腻，如

果结晶粒较大，影响口感。其自然结晶，则晶体颗粒少，晶粒大，会影响成品的感官质量。

因此，结晶过程就要创造适当条件，形成多而细的结晶。

⑵乳糖糖结晶温度的选择；乳糖的结晶曲线，在亚稳定区内，大约高于过饱和曲线10C左

右的位置，有一条强制结晶的曲线，通过这条曲线可以找到强制结晶的最适温度。

⑶冷却结晶的方法：间歇式（3阶段）和连续式

⒖喷雾干燥

相关问题：全脂乳粉生产工艺流程最重要的两个步骤是：浓缩和喷雾干燥。

喷雾干燥：将浓缩的乳通过雾化器，使之被分散成雾状的乳滴，极大地增加了蒸发表面积。

此时在干燥室中与热风接触，浓乳表面的水分在0.01-0.04s瞬间蒸发完毕，雾滴

被干燥成粉粒落入干燥室底部。目前采用压力式，离心式喷雾干燥。

喷雾干燥工艺流程：第一阶段，将预处理过的牛乳浓缩至固体含量40%左右。

第二阶段，将浓缩乳泵入干燥塔中进行干燥.⒗冰淇淋的工艺流程

主要分为两个部分：前一部分主要是配料，均质，杀菌，冷却和成熟。

后一部分主要是冰冻凝结，成型和硬化

流程为：原料检验，称量→配制混合原料→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→添加香料→凝冻

→罐装→硬化→贮藏

凝冻的作用是使混合料更加均匀，使冰淇淋组织更加细腻，提高冰淇淋的稳定性（均质的作

用），使冰淇淋得到合适的膨胀率，加速硬化成型进程；凝冻过程三阶段：液，半固，固；

硬化可以固定冰淇淋的组织状态，并使制品的水分形成极细小冰结晶，使产品具有一定的硬

度。

冰淇淋的收缩现象是一个重要的工艺问题，其主要原因是：膨胀率过高（以80%-100%为宜）；

蛋白质稳定性差；糖含量过高。

⒘腌制原理

腌制:用食盐，或以食盐为主并添加（亚）硝酸钠（或钾），蔗糖和香料等的腌制材料处理肉

类的过程。通过腌制使食盐或复合盐等渗入食品组织中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择的控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止肉品腐败变

质。

食盐的防腐作用：脱水，离子化作用等

硝酸盐和亚硝酸盐：肉毒梭菌

微生物发酵的防腐作用：乳酸菌，产生乳酸，降低PH值，抑制其它微生物的生长。

调味香辛料的防腐作用：胡椒，花椒，生姜，丁香等。

⒙腌制方法，所加料的作用

腌制材料的作用：①食盐：调味，防腐保鲜，提高保水性，粘着性。

②蔗糖：改善产品滋味，并能使肉质松软，减轻腐败。

③硝酸盐：（未分解前，对腌制反应不产生影响）发色，防腐，增香。

④亚硝酸盐：抑菌作用，抗氧化作用，发色作用，呈味作用。

⑤抗环血酸，抗坏血酸钠：促进亚硝酸的发色作用；护色作用；抗氧化作

用；防止亚硝胺产生，解毒作用。

⑥多聚磷酸盐：改善肉的保水性能；提高肉的PH值；能控制颜色，微生

物以及螯合金属离子作用；六局磷酸盐控制海产品杀菌后结晶磷酸镁的形成。

腌制方法：①干腌法②湿腌法③注射腌制法（动脉（动脉系统的完整性）和肌肉注射）

④混合腌制法；

⒚熏制原理:熏制过程中，熏烟中各种脂肪酸和芳香族化合物如醛，醇，酮，酚，酸类等凝

结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽，香味和具

有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分，渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化，酚类，醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。

熏制方法：⑴直接烟熏法:冷熏法（15～25℃）,温熏法（30～50℃）,热熏法（50～80℃）,培熏法（90～120℃）

⑵间接烟熏法:燃烧法，摩擦发烟法，湿热分解法，流动加热法

⒛滚揉作用: ①提高溶质扩散和渗透速度，加速腌制过程

②改善制品的色泽，并增加色泽的均匀性

③萃取蛋白质，改善制品的粘结性和切片性

④降低蒸煮损失，提高产品的出口率

⑤生产高附加值的产品，提高产品的品质

2⒈嫩化：嫩化是指采用机械，加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织

更为软嫩的过程。（嫩化后的肉的筋腱组织被破坏，当加热制品时，不至收缩影响

产品的嫩度）

2⒉焦香糖果的特性:组织状态即不同于硬糖，也不同于软糖，其基体是由多种糖类化合物，脂肪和乳蛋白质所构成，经过严格的加工程序使物料组成最终形成一种

高度乳化均一的固体。

主要成分包括：白砂糖，棕砂糖，淀粉糖浆，转化糖浆，甜炼乳，稀奶油，氢化植物油，植

物硬脂，此外，还有香味料，食盐果仁等。

2⒊巧克力制品：巧克力的物态属于粗粒分散体系，油脂在此体系内是分散介质，成为一种

连续相，糖和可可、以细小的质粒作为分散相分散于油脂连续相内。巧克

力的香味主要来源于可可。

2⒋面粉的分类 ⑴按精度分类：特制一等面粉，特制二等面粉，标准面粉，普通面粉等

⑵按蛋白质含量分类：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉

2⒌面团熟化:面团在熟化机内蛋白质充分吸水膨胀，进一步形成面筋质的过程叫做熟化。熟

化时间一般为15—20分钟以上。

熟化作用: ①面筋网络结构松弛的进一步形成②水分子渗透均匀③小分子团粒相互粘连

熟化方式：低速搅拌（保证连续化生产和防止面团结块），一般采用搅拌的熟化方法。

补充:

1.大豆中存在多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素（TI)，胰蛋白酶抑制素对豆制品的营养价

值影响最大，其本身也是一种蛋白质，能够抑制胰蛋白酶的活性，它有很强的耐热性，要经

100℃以上温度处理。

2.肌苷酸：肉香主要成分。

肌酐：增强熟肉的风味

3.清蒸水产罐头常见质量问题分析：①变色②磷酸铵镁结晶析出③血蛋白的凝结

④肉质的软化⑤（液化）⑥粘罐

⒋离子交换树脂软化水的原理：离子交换树脂在水中是解离的.水中溶解的阴阳离子被树脂

吸附，离子交换树脂中的H+和OH-进入水中，从而达到水质软化的目的。

5均质：液料经过均质可破碎脂肪球，蛋白质大颗粒，使饮料口感细腻，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液，促进乳脂肪和乳蛋白质的吸收。该工序是生产油脂植物蛋白饮

料不可缺少的。

6.最大冰晶生成带：在从-1将至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰的温度范围。

7.冷冻升华干燥的冻干食品具有以下特点：

①能最大限度的保持食品的色香味；

②能保存食品中的各种营养成分；

③冻干食品具有良好的速溶性和快速复水性；

④能最好的保持原物料的外观形状；

⑤低温脱水过程中抑制了氧化过程和微生物的生命活动，升华过程了果蔬内部成分的迁移；

⑥保存期长，食用方便。

8.回软：又称均湿或水分的平衡，其目的是使干制品变软，使水分均匀一致。

9.干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸收水分的程度。

复水率：复水后沥干质量（m复）与干制品质量（m干）的比值

复重系数：复水后制品的沥干质量（m复）与该干制品在干制前相应原料质量（m原）之

比。

⒑糖制品的保存原理：微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命

活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水

分大为减少，此 外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物的活动受阻。

果蔬糖制加工中所用的糖主要是白砂糖

糖制加工中，为防止返砂，常加入部分饴糖，蜂蜜或淀粉糖浆，可抑制结晶。也可在糖制

过程中促使蔗糖转化，防止制品结晶。

返砂和流汤：返砂的主要原因是制品中的蔗糖含量过高而转化糖不足引起的，相反，如制品

中转化糖含量过高，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成流汤现象。

⒒标准化（乳分离的目的）：调整原料乳中脂肪和无脂肪固体含量的比例，使其符合产品

标准要求的过程。

第二篇：食品工艺实习任务书

食品工艺实习任务书

（指导教师填写）

学生姓名

专业班级

一、实习目的

实践教育是培养学生综合素质的有效途径。食品工艺学课程实习是一个重要的综合性很强的实践教学环节，是在学生学完基础课，专业课及部分专业课的基础上进行的，是学生对所学专业的综合应用过程实习，是工作前的一次预演。生产实习的目的是理论联系实际，熟悉食品生产实践过程，综合运用所学知识和技能，培养分析问题，解决问题和独立开展工作的能力。

二、实习内容和要求

1.了解各生产单位的产品原料，辅助原料的规格与要求。

2.了解各种产品的生产工艺路线及技术参数，分析其与所学理论有何差异，并开展讨论。3.从食品营养卫生的观点，剖析各种产品的配方是否科学，工艺路线是否合理，成品包装与贮藏是否恰当，并绘出布置草图。

4.对各条工艺生产流水线进行分析归纳，初步判断是哪些单元操作的组合。

实习记录本：记录内容要详实具体，字体端正；分析讨论问题要透彻。实习报告：撰写内容要符合实习要求，全面、条理清晰；工艺流程分析要科学合理；体会深刻等。

三、时间进度安排

2014年9月1～2日：下达实习任务；安排实习过程；学生查阅相关的资料等。

2014年9月3～18日：到食品加工企业就地工艺实习，了解各种食品的加工工艺流程和所需的设备、产品的品质控制和质量要求等；撰写好实习记录本。

2014年9月19～21日：针对实习内容的总结，并认真地撰写实习报告。

四、主要参考文献

张仲欣等主编.《食品工艺学》远方出版社，2005年

期刊《食品科学》、《食品工业科技》、《农业工程学报》、《生物工程学报》等。

指导教师签字：

2014年8月30日

第三篇：食品工艺实习报告

食品工艺实习报告

一、实习目的实践教育是培养学生综合素质的有效途径。食品工艺实习是一个重要的综合性很强的实践教学环节，是在学生学完基础课，专业课及部分专业课的基础上进行的，是学生对所学专业的综合应用过程实习，是工作前的一次预演。实习的目的是理论联系实际，熟悉食品生产实践过程，综合运用所学知识和技能，培养分析问题，解决问题和独立开。具体要求如下：

1.了解各生产单位的产品原料，辅助原料的规格与要求。

2.了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

3.了解各种产品的生产工艺路线及技术参数，分析其与所学理论有何差异，并开展讨论。

4.从食品营养卫生的观点，剖析各种产品的配方是否科学，工艺路线是否合理，成品包装与贮藏是否恰当，并绘出布置草图。

5.对各条工艺生产流水线进行分析归纳，初步判断是哪些单元操作的组合。

6.通过本次工艺实习加深对速冻食品行业现状和企业现代化生产、管理知识的认识。

二、实习时间

2013年9月

三、实习单位

三全食品股份有限公司

四、实习内容

（一）实习公司简介

作为中国速冻食品行业的开创者和领导者，全国最大的速冻食品生产企业，20年来，三全食品始终站在中国速冻食品美味、健康领域的前沿，全力传承发扬传统美食文化，使用现代科技和工艺，专注研发不同口味的美食，带给消费者新鲜的优质食品、美好的现代生活。

公司在郑州、广州、成都、天津、太仓等地建有基地公司，生产能力和装备水平均处于国内领导地位。公司构建了覆盖全国的冷链系统，保证产品始终新鲜、安全，给注重饮食乐趣和美味享受的消费者带来不同凡响的饮食体验，目前，公司在国内的市场占有率超过27%，连续多年位居行业第一。

公司设立有专门的企业技术中心，该中心的任务是加强研发力量，深入研究市场，丰富产品结构，不断推出和储备适合客户需要、引领市场需求并具有较强竞争力的新产品。该中心 有效地解决速冻行业多项关键技术问题，提升了整个速冻行业的技术水平。中心现拥有

专业技术人员 51 人，其中博士后 2 人、博士 5 人、硕士 13 人、高级工程师 3 名。中心拥有强大的研发能力，还可根据客户的需要研发特定产品。现已完成自选课题近20 项，在研课题 9 项。三全公司企业技术中心以其雄厚的企业实力和技术人才优势，2004 年 10 月份被国家发展改革委员会、国家税务总局、海关总署评定为“国家认定企业技术中心”。

公司在同行业中最先通过了国际上ISO9001：2000质量管理体系认证、ISO22000 食品安全管理体系认证和“英国零售业全球食品安全标准”BRC认证，打造了一条完整的、有足够控制力的从农田到餐桌的新型食品安全供应链，充分保证了从原料种植养殖、生产加工、储存、运输到终端销售的整个供应链产品的品质和安全，被授予“全国质量管理先进企业”、“中国食品工业质量效益先进企业奖”、“河南省省长质量奖”等荣誉称号，被国家农业部、财政部等九部委联合认定的“农业产业化国家重点龙头企业”，还被国家税务总局认定为“中国私营企业纳税百强”，及“中国食品工业企业纳税百强”。

三全公司 2004 年投入巨资，引进日本SHINWA 公司研制开发的高科技盒装米饭工业生产线用以生产方便米饭（又叫常温流通无菌盒装米饭），实现了产品的工业化生产和产品的常温流通，确保产品货架期可达半年到一年。这是企业继速冻食品生产后经营领域的进一步拓展，是劳动密集和科技密集的成功结合。2005 年初首家“有知有味”快餐旗舰店的开业，标志着三全公司正式进军快餐行业。

三全公司快速发展过程，直接安排了近万名农村剩余劳动力，增加了农民的收入。公司加大了帮扶残疾人就业的活动，目前已安排1000多名残疾人就业。同时，三全的发展还大大延长了农业的生产链条，通过上下游产业共带动了40余万农民生产增收，对促进河南省农业产业结构的调整，农产品转化升值产生了重要的推动作用。

（二）速冻水饺

工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。

操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜

（1）原料和辅料

a.面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。

b.原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。

c.蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。

d.辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。

（2）制作工艺

a.面团调制：面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。三全食品厂用真空和面工艺，真空条件下和面，形成一个真空低压低氧的环境，促进面团的蛋白质网络结构充分形成转化。增强饺子面皮的爽滑度、筋度和饺子耐煮性。

b.饺陷配制：饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。三全食品厂用数字切菜机切菜，减少蔬菜在处理时汁液流失。

c.水饺的包制：目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极其重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。

d.速冻：食品速冻就是食品在短时间(通常为30分钟内)迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低，从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。

e.装袋、称重、包装

装袋:速冻水饺冻结好即可装袋。在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连结在一起的两连饺、三连饺及多连饺等，.还应剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子。不得装入面团、面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。

称重:要求计量准确，严禁净含量低于国家计量标准和法规要求，在工作中要经常校正计量器具。

称好后即可排气封口包装。包装袋封口要严实、牢固、平整、美观，生产日期、保质期打印要准确、明晰。装箱动作要轻，打包要整齐，胶带要封严粘牢，内容物要与外包装箱标志、品名、生产日期、数量等相符。包装完毕要及时送入低温库。

f.低温冷藏

包装好的成品水饺必须在-18℃的低温库中冷藏，库房温度必须稳定，波动不超过±1℃。

（三）速冻汤圆

（1）原料和辅料

a、糯米粉

糯米是稻谷中很有代表性的一类品种，具有粘度大、胀度小、柔软、韧滑和香糯的特点，糯米粉中的淀粉绝大多数是支链淀粉，并含有较多的α-淀粉酶、糯米粉糊具有凝沉性弱、凝胶强度低的特征，因其中的直链淀粉含量很低，糯米粉几乎没有回生现象，在冻融过程中能够很好地抑制液体的分离，具有良好的冻融稳定性。

用来加工米粉的磨粉机类型对米粉的功能性质也有很大的影响。磨盘式磨粉机加工的米粉粗糙，锤片式磨粉机和针磨生产的米粉细腻，涡轮磨粉机碾磨的米粉的粒度最细，例如磨盘式磨粉机加工的米粉的起始糊化温度（20%浓度）比涡轮磨粉机加工的细米粉高10℃左右，这就是因为粗米粉包埋在大胚乳块中的颗粒比细粉小块胚乳或者损伤淀粉膨胀慢，而涡轮磨加工的米粉破损淀粉含量较高的原因。用来加工汤圆的糯米粉，传统多用湿磨的方法，湿法磨粉对改善糯米粉的性质和使用效果有一定的好处。

市面上销售的糯米粉，不同产地的质量也不同，一般来说，江苏的糯米粉质量较好，无大的缺陷，像常熟等地区的糯米粉制作汤圆就较好，江西等地的米粉制作汤圆时白亮度、细腻度和口感的糯性好，但易塌架，信阳等地的米粉不塌架，但制作的汤圆较粗糙，不细腻，口感糯性差。

b、油脂

制作速冻汤圆最常用的油是猪板油，板油的香味、口感都很好，也可以用肥膘，但肥膘中有一些肉筋，需要多过几遍绞肉机。近几年来油脂工业高速发展，像速冻汤圆专用

油等产品的出现，使速冻汤圆生产厂家有了更多的选择。

c、糖

速冻汤圆一般选用优质白砂糖，用小钢磨研磨成糖粉。

d、花生、芝麻等

芝麻、花生汤圆是速冻汤圆的大品种，一般来说芝麻要选用籽粒饱满的，用清水淘净，凉干后炒九成熟，然后再把芝麻粉碎，花生等也按这种办法处理。（2）制作工艺

a、馅心的制备：将糖粉、油脂、花生、芝麻搅拌成馅料，团好馅心，速冻后备用。在馅心的制备过程中应当注意到以下两个工艺的控制，首先，芝麻花生炒制程度：炒得太轻了制备的馅心香味差，太过了则有糊味、苦味，一般炒九成熟。其次，芝麻、花生等粉碎的粒度：太碎了则无颗粒感，不能给消费者以真材实料的感觉，粒度太大了则香味差，口感不细腻。

b、粉团的制备：将糯米粉加70-80%的水和成面团，要求软硬适中，不干硬、不析水。在粉团的制备过程中应当注意的是和面过程的控制。和面的过程对于速冻汤圆的生产来说是非常重要和关键的一环，许多厂家控制生产量就是靠打面的不同来完成的。首先应当控制的是加水量，汤圆制作中和面时的加水量一般在70-80%，加水太少时，和出的粉团较硬，后期生产时不易团光，加水量太大时，和出的粉团较软，后期包制时易析水塌架。其次是和面程度，和面程度轻时，粉团形成不充分，手感较硬，影响后期的生产程度，和面程度太过时团出的汤圆易析水塌架。最后是回机面的添加，在实际生产过程中，经常会有剩余的面团需要回机处理，一般来说，和面时添加的回机面团的量不能大，且要在粉团和制的后期加入。

c、汤圆的制作：将糯米粉团按重量比例分成小面团块，再捏成碗状，放入馅后收口搓圆即可。

d、速冻：将制做好的汤圆尽快放入速冻隧道等速冻机中速冻，一般要求速冻温度-38℃左右，至汤圆全部冻硬为止。

e、包装入库：速冻好的汤圆要尽快挑出不合格品，迅速包装入库，以免造成速冻汤圆融化和重结晶。

五、实习体会

第四篇：华农2016食品毒理学期末考点总结

食品毒理学考点总结 第一章：绪论

食品毒理学的定义和研究对象

是借助基础毒理学的基本原理和方法来研究食品中的有毒有害物质的性质，来源，以及对人体的损害作用与机制，从而评价其安全性并确定这些物质的安全限量，以及提出预防管理措施的一门学科。

第二章：食品毒理学基础

一、什么是毒物、毒性、毒作用？各自如何分类？

毒物：在一定条件下，以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物（指以较低剂量进入机体后能引起疾病或危及生命的物质）。

分类（按来源）：人为添加或有意添加、食品生产原料自身产生或有害物产生、无意加入、食品加工过程产生、内源性化学物

毒性：外源化学物在一定条件下造成机体损害的能力。毒性的相对性 分类：剧毒、高毒、中等毒、低毒、微毒

毒作用（毒效应）：是化学物质对机体所致的不良或有害的生物学改变。

分类：速发或迟发性作用、局部（接触部位）与全身作用（吸收分布）、可逆与不可逆作用、过敏性反应（变态反应）、特异体质反应（遗传性）

二、判断急性毒性的指标有哪些？

1.绝对致死剂量LD100 2.半数致死剂量LD50 3.最小致死剂量LD0 4.最大非致死剂量LD0 5, 急性阈剂量Limac 6.急性毒作用带Zac

三、靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官就称为该物质的靶器官。

五、表示毒性的常用指标有哪些？

致死剂量或浓度、作用水平、阈值、最大无作用剂量

六、阐述安全限值得类型及其意义。

第三章：

一、什么是生物转运？生物转运方式有哪些？

生物转运：外源化学物在体内的吸收、分布和排泄的过程。

二、什么是生物转化？生物转化有何意义？

生物转化：外源化学物经酶催化后化学结构发生改变的代谢过程

意义： a将亲脂的外源性化学物转变为极性较强的亲水性物质，以降低其透过细胞膜的能力，从而加速其排出。b是改变其毒效学性质：代谢活化或生物活化及灭活，改变了分子的结构。

三、外源化学物在体内的吸收和排泄途径？受哪些因素影响？

外源化学物从接触部位通过生物膜屏障进入机体及血液循环的过程称为吸收。吸收途径有：

1.经消化道吸收

2.经呼吸道吸收（肺泡）气体：水溶性、血-气分配系数、溶解度、肺通气量、血流量；

气溶胶：颗粒物大小

3.经皮肤吸收

外源化学物经皮肤的吸收量与其脂溶性成正比，与分子量成反比。4.其他途径：注射

速度：4〉2〉1〉3 排泄是外源化学物及其代谢产物由机体向外转运的过程，是机体物质代谢的最后一个环节。排泄的途径有：1.肾脏排泄：经过肾小球滤过，肾小管重吸收，肾小管分泌。分子量大小

2.肝胆排泄

3.呼吸道排泄：未分解的气态毒物及挥发性的液态外源性化学物均可经呼吸道排出，方式为被动扩散。

四、机体内主要的贮存库有哪些？

血浆蛋白质作为贮存库：白蛋白，血浆蛋白是暂时贮存库

肝脏和肾脏作为贮存库

脂肪组织作为贮存库

骨骼组织作为贮存库

五、Ⅱ相反应的定义，类型、酶

定义：指具有一定极性的外源化学物与内源性辅因子进行化学结合的反应。1.Ⅱ相反应的类型及其参与的酶

（1）葡糖醛酸结合反应（葡萄糖醛酸转移酶）

（2）硫酸结合反应（磺基转移酶）：在硫酸转移酶的作用下生成硫酸酯（3）乙酰化反应（乙酰基转移酶，乙酰辅酶A）（4）谷胱甘肽（GSH）结合反应（谷胱甘肽S-转移酶）

GST与亲电子性C的反应有3种：①取代反应，从饱和碳原子或杂原子取代裂解的基团，如卤素、硫酸酯、磺酸酯、磷酸酪和硝基；②开环反应，如环氧化物和4元内酯；③加合至活化的双键。

（5）氨基酸结合（酰基转移酶）（6）甲基化反应（甲基转移酶）2.Ⅰ相反应：氧化、还原、水解

第五章：一般毒性作用

一、什么是急性毒性？急性毒性的试验目的是什么？ 急性毒性(acute toxicity)：

指机体(人或试验动物)一次接触或24小时内多次接触化学物后在短期(最长到14天)内所发生的毒性效应，包括一般行为、外观改变、大体形态变化以及死亡效应。目的：

①测试和求出化学毒物对一种或几种试验动物的致死量(以LD50表示)以及其它的急性毒性参数，了解急性毒作用强度.②并通过观察动物中毒表现和死亡的情况，初步评价急性毒作用性质、可能的靶器官和致死原因，探求化学毒物急性毒性的剂量-反应(效应)关系, 初步评价对人体产生损害的危险性.③为亚慢性、慢性毒性作用试验的染毒剂量设计提供参考依据，并为选择观察指标提出建议.⑤为毒理学机制研究提供线索.二、何为亚慢性毒性作用？亚慢性毒性的实验目的是什么？

亚慢性毒性作用：是指试验动物连续多日接触较大剂量的外来化学物所出现的中毒效应。亚慢性毒性(subchronic toxicity)是指人或实验动物连续较长期接触时外源化合物所引起的中毒效应。(1-6个月)试验目的：

1.确定受试物亚慢性和慢性毒性的效应谱，为在急性及亚急性毒性试验中发现的毒作用提供新的信息，并发现在急性及亚急性毒性试验中未发现的毒作用； 2.研究受试物亚慢性和慢性毒作用的靶器官；

3.研究受试物亚慢性和慢性毒性剂量—反应(效应)关系，确定其观察到有害作用的最低剂量(LOAEL)和未观察到有害作用的剂量（NOAEL），提出此受试物的安全限量参考值。4.研究受试物亚慢性和慢性毒性损害的可逆性;5.亚慢性毒性试验为慢性毒性试验的剂量设计及观察指标选择提供依据;6.为毒作用机制研究、为将毒性研究结果外推到人提供依据。

三、何为慢性毒性作用？其试验目的是什么？

慢性毒性作用：是指以低剂量外来化学物长期给予试验动物接触，其对试验动物产生的慢性毒性效应

慢性毒性(chronic toxicity)是指人或实验动物长期(甚至终生)反复接触外源化学物所产生的毒性效应。(2年)试验目的：

1.确定受试物亚慢性和慢性毒性的效应谱，为在急性及亚急性毒性试验中发现的毒作用提供新的信息，并发现在急性及亚急性毒性试验中未发现的毒作用； 2.研究受试物亚慢性和慢性毒作用的靶器官；

3.研究受试物亚慢性和慢性毒性剂量—反应(效应)关系，确定其观察到有害作用的最低剂量(LOAEL)和未观察到有害作用的剂量（NOAEL），提出此受试物的安全限量参考值。4.研究受试物亚慢性和慢性毒性损害的可逆性;5.亚慢性毒性试验为慢性毒性试验的剂量设计及观察指标选择提供依据;6.为毒作用机制研究、为将毒性研究结果外推到人提供依据。

五、亚慢性和慢性毒性作用评价？

亚慢性毒性进行评价时，应包括三个步骤：

①明确化学物质的毒效应。通过全面观察、准确检测和综合分析，对接触化学毒物的个体和群体出现与对照组相比有统计学差异的有害效应以及剂量-反应（效应）关系作出判断，确定机体出现的各种有害效应；

②根据在试验早期和最低剂量组出现有统计学意义的指标变化，确定毒效应的敏感指标，并依据指标出现变化的情况来确定阈剂量和或最大无作用剂量。

③根据阈剂量和／或最大无作用剂量，对化学毒物的亚慢性毒性作出评价。亚慢性试验评判：

• NOAEL < 100×Intakehuman—— 放弃

100×Intakehuman < NOAEL < 300×Intakehuman—— 继续慢性试验 NOAEL > 人的可能摄入量的300倍—— 不必慢性试验，直接进行毒性评价 慢性试验评判：

• NOAEL < 50×Intakehuman—— 放弃

50×Intakehuman < NOAEL < 100×Intakehuman—— 相关专家共同评议是否用于食品 NOAEL > 人的可能摄入量的100倍—— 允许用于食品，并制定卫生标准

亚慢性和慢性毒性实验可能得到的结果举例

• 慢性毒性评价

确定慢性阈剂量和／或最大无作用剂量以及慢性毒作用带，依据下表进行评价。

化学物危险性分级标准

第六章：致突变

一、化学致突变作用的类型有哪些？（不考问答）

1、基因突变

根据对遗传信息的改变分类：

（1）同义突变：不改变基因产物氨基酸序列的改变（2）错义突变：致死性突变、渗漏突变、中性突变（3）无义突变：链终止突变、延长突变 根据基因结构的改变分类：

（1）．碱基置换(base—pair substitution)——指某一碱基配对性能改变或脱落所致的突变。• 转换(transition)• 颠换(transvertion)（2）．移码突变(frameshift mutation)——指发生一对或几对（三对除外）的碱基减少或增加，以致从受损点开始碱基序列完全改变，形成错误的密码，并转译成为不正常的氨基酸。（3）三核苷酸重复

（4）大段损伤（如DNA重排，片段突变，小缺少）

2、染色体畸变(chromosome aberration)1,染色体的结构改变：

–染色单体型畸变(chromatid-type aberration)–染色体型畸变(chromosome aberration)

3、染色体数目改变（1）．非整倍体

非整倍体(aneuploid)指细胞丢失或增加一条或几条染色体。缺失一条染色体时称为单体(monosome)，增加一条染色体时称为三体(trisome)。染色体数目的改变会导致基因平衡的失调，可能影响细胞的生存或造成形态及功能上的异常。（2）．整倍体

整倍体(euploid)指染色体数目的异常是以染色体组为单位的增减，如形成三倍体(triploid)、四倍体(tetroploid)等。在人体，3n为69条染色体，4n为92条染色体。

二、简述致突变作用的后果有哪些？

1、体细胞突变的不良后果（1）体细胞突变与癌变

癌基因的活化和肿瘤抑制基因的失活，并存在有缺失、易位、倒位等染色体畸变。（2.）体细胞突变与致畸

诱变剂可通过胎盘，引起胚胎体细胞的突变，干扰胚胎的正常发育过程，使胎儿出现形态结构的异常。

（3）体细胞突变的其他不良后果 动脉粥样硬化的斑块生物体的衰老

2、生殖细胞突变的不良后果

（1.）致死性突变 诱变物引起生殖细胞的突变可以是致死性的，造成配子死亡、死胎、自发流产等.（2.）可遗传的改变 生殖细胞发生非致死性突变会影响后代，表现为先天畸型等遗传性疾病，或导致遗传易感性改变等等.三、为什么遗传毒理学评价程序通常为一组体内、外遗传毒理学试验？

①化学毒物的种类和结构多种多样，其致突变的机制不尽相同，作用的靶细胞也不一样，有的是体细胞，或生殖细胞，或两者兼而有之，故在成套观察项目中既要用体细胞检测又要用生殖细胞；除了从分子水平还要从细胞水平来检测化学毒物的遗传毒性。

②致突变物中仅少数具有直接致突变作用，大多数为间接致突变作用，即需要在体内代谢活化后，才具有致突变作用。体内试验具有完整的活化系统，而体外试验则通过加入模拟代谢系统，如S9来弥补缺乏活化系统的不足。这是体内与体外试验的主要差别。

③化学毒物的致突变性有强，也有弱；有的在某一检测系统中是强致突变物，而在另一系统中可能是弱的致突变物。对于弱致突变物在某些系统中比较容易漏检，即出现假阴性。

四、简述致癌试验和致突变试验的关系（不考问答）

1.致突变实验仅可以检出遗传毒性致癌物和非遗传毒性非致癌物 2.致突变实验是短期致癌物检测试验中的一大类

第七章：致畸

一、化学致癌过程的3个阶段及其特征是什么？ ①启动阶段/引发阶段

致癌物直接作用于DNA的初级序列，引起基因突变，使单个细胞或少量细胞发生永久性的、不可逆的遗传性改变，此种细胞称为“启动细胞”（initiated cell），诱发细胞突变的因素称为启动剂。②促进阶段/促长阶段

细胞在致癌作用的第一阶段变成启动细胞后，在某些因素作用下，以相对于周围正常细胞的选择优势进行克隆扩增，形成镜下才能观察到的或有时肉眼可见的细胞群，即良性肿瘤，这就是致癌作用的第二阶段，称为促进阶段，起促进作用的因素称作促进剂或促癌剂。③演变阶段/进展阶段

–启动和促进两个阶段所引起的良性损伤并不是致死性的

–演变过程使原本彼此都一样的肿瘤细胞变成在遗传表型上是异质的恶性肿瘤细胞 –有些化学致癌物同时具有启动、促进和演变的作用，称为完全致癌物

二、什么是化学致癌物？如何分类？（不考问答）

化学致癌物——指能引起动物和人类肿瘤、增加其发病率和死亡率的化合物。

组1：对人类是致癌物；组2：很可能或可能；组3：现有证据不能对人类致癌性进行分类；组4：可能是非致癌物

按照传统的分类，致癌物可分为：引发物或启动物、促癌物、催展物。根据致癌机制分类：直接致癌物、间接致癌物、无机致癌物

促长剂、激素调控剂、细胞毒剂、过氧化物酶体增殖剂、免疫抑制剂、固态物质 未分类：二恶烷美舍吡伦

三、如何对化学致癌作用进行评价？（不考问答）

1、用于致癌物筛选的短期试验

（一）致突变试验：

（二）细胞转化试验

（三）哺乳动物短期致癌试验：

2、哺乳动物长期致癌试验 何时应考虑进行致癌性评价： –人体可能长期暴露于该化学物；

–该化学物或其代谢物的化学结构与已知致癌物相似； –反复染毒毒性试验提示该化学物可能产生癌前病变。

–如在3种遗传毒理学短期试验均得到阳性结果，可预测为遗传毒性致癌物；如在3种遗传毒理学短期试验均得到阴性结果，可预测为非遗传毒性非致癌物；如经5种遗传毒理学短期试验仍不能预测其致癌性的化学品，应优先进行哺乳动物致癌试验。

（一）试验动物

（二）剂量选择和动物数量

（三）染毒途径

（四）试验期限

（五）观察和结果分析

第八章：

一、生殖毒性、试验类型（试验类型自己找）？（选择、填空）

指外来物质对雌性和雄性生殖系统，包括排卵、生精，从生殖细胞分化到整个细胞发育，也包括对胚胎细胞发育所致的损害，引起生化功能和结构的变化，影响繁殖能力，甚至累及后代。

雄性生殖毒性试验

1.精子分析

2.精子穿透实验

3.大鼠睾丸支持细胞与间质细胞分离培养 4.睾丸中标志酶的活性检测

5.雄性激素检测

6.雄性生殖器毒性病理检测 7.雄性生殖细胞遗传毒性检测 雌性生殖毒性试验

1.发情周期的观察

2.排卵的观察

3.雌性激素检测

4.病理组织学检查 繁殖毒性试验 1.一代生殖毒性试验

2.两代（多代）生殖毒性试验

3.结果评定

二、发育毒性作用表现主要有哪几种？

第十章：毒作用的影响因素

一、年龄对外源化学物的毒性作用有什么影响（必考）？

幼年和老年动物对毒物的毒性有较高的易感性。一般来讲，化学物的毒性经代谢转化后降低或消失时，对幼年与老年动物的毒性就比成年动物敏感，反之化学物的毒性经代谢转化后毒性增强时，对成年动物毒性大，而对幼年与老年动物毒性则低，这与动物的酶系统发育或衰退有关。

二、试述联合作用的概念、类型。

联合作用：两种以上化学物同时或先后作用于机体时产生的交互毒性作用。类型：相加作用、独立作用、协同作用、加强作用、拮抗作用

1.相加作用：指多种化学物同时存在时的毒效应为各化学物分别作用时毒效应的总和。[例] 甲拌磷与乙酰甲胺磷；谷硫磷与苯硫磷；谷硫磷与敌百虫

2.独立作用：由于不同性质的毒物有不同的作用部位、不同的靶子，而这些部位与靶子之间在功能关系上不密切，因而出现各自不同的毒效应。

3.协同作用：多种化学物同时存在时的毒效应超过各单个化学物分别作用时毒物效应的总和。[例]马拉硫磷+ 苯硫磷

4.加强作用：指一种化学物对某器官或系统并无毒性，但与另一种化学物同时或先后暴露时使其毒性效应增强，称为加强作用。

5.拮抗作用：多种化学物同时存在时的毒效应低于各化合物分别作用时毒效应的总和。

三、计算题“联合作用系数法”（必考10分）

第十一章：食品安全性毒理学评价

一、实质等同性原则的内容，转基因分为哪3类，有什么评价？

实质等同性原则：指通过对转基因作物的农艺性状和食品中各种主要营养成分、抗营养因子、毒性物质以及过敏性物质等成分的种类和数量进行分析，并与相应的传统食品相比较，若二者之间没有明显差异，则认为该转基因食品与传统食品在食用安全性方面具有实质等同性，不存在安全性问题。

分类及评价：

（1）实质性等同--------转基因食品成分、营养价值、体内代谢途径及杂质水平与传统食品相同，或变异在已知的范围内，这类食品无需做进一步的分析评价；

（2）除引入的新性状外，具有实质性等同--------与传统食品极其相似，但产生或缺少某个新成分或特性，对不同成分或特性应作进一步的分析评价；

（3）不具实质等同性--------与传统食品既不相同也不相似，需要做广泛的营养学和毒理学评价。

二、转基因食品潜在致敏性评价程序（5个步骤）、动物模型（4个特点）？

三、管理模式

以产品为基础：美国；以技术为基础：欧盟。

第十二章：风险性分析

一、风险分析框架、关系。

二、风险评估

由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价。体现了风险分析的科学性。包括有意加入的化学物，食品中无意进入的污染物以及天然存在的化学物。风险评估: 4个要素

三、暴露评估的3个模型。

暴露评估：对通过食物或者其他途径而可能摄入人体内的生物性，化学性，物理性成分进行定性和定量评价。

第五篇：学期末总结

学期末总结

时间过得真快，转眼一学期的时间已经过去了，孩子们在这一学期里长大了许多、也学会了许多知识。为了让家长全面了解我园的教育教学内容，以便更好地与幼儿园合作，达到家园共育的目的。1月19号,我们班进行了学期末教学成果展示，邀请家长来园亲眼看一看孩子们的表现，并亲身参与孩子们的活动，以此来促进家长家园共育的积极性。

本次开放活动家长们积极性都很高，有的家庭还来了两位家长。在孩子们热烈的掌声中家长们进入教室.而孩子们则很积极的把自己展示给爸爸妈妈看，爸爸妈妈在看的过程中也时时伸出热情的双手，给孩子以热烈的掌声，充分调动了孩子们的积极性。

本次活动，我们改变了以往的单科汇报形式。改成了把《幼儿用书》《字宝宝》《蒙氏语言、数学》翻盖乐，所有的知识点整合在一起进行综合汇报。并以竞赛的形式展示给家长。本次活动我们共分三个环节，有必答题、抢答题和蒙氏翻盖乐的展示。在必答题时孩子们都表现得很好，能够准确的回答出老师提出的各种问题；在抢答题时孩子们的积极性特别的高涨，都想给自己的队抢分，表现的特别活跃；在蒙氏翻盖乐的展示中，孩子们熟练的操作、极高的准确率，赢得了家长们的一致好评，都说孩子在这一年里，进步可大了！

经过我们三位老师的精心准备，本次开放活动取得了良好的反响，家长们都表示这样的活动形式很好，让他们看到了自己的孩子在课堂上积极、踊跃的表现，他们很高兴。但从活动中也能看出没有连续来园的孩子在操作上存在的差距，这样的家长表示年后一定要配合老师，努力让孩子赶上去。

活动结束后，家长们对今天的开放很满意，对老师的工作表示理解与支持。都说老师太辛苦了！太不容易了！有的家长还说：“唉，平时孩子在家一点也不听话，没想到今天竟然表现的这么好，你们真是太棒了！”，听到这样的话，真的是再辛苦、在累也值得，因为这是对我们工作的肯定与赞扬！

时光飞逝，转眼间我们又在时间的年轮里留下了最美的一圈璀璨。从炎炎的六月我们荷载二十年的艰辛到丰收的九月我们终于圆了憧憬已久的梦想，我们拿着通知书，背上行囊，从四面八方会聚重庆文理学院工程管理班。从此62个人就成就了一份缘。工程管理班也在这半年里由优质逐渐走向成熟。

在学习上，本班总体氛围良好。我们班制定了一份自己的考勤表。这份考勤表准确无误地记录了迟到情况，违纪情况。这份考勤表将成为以后评取任何奖励的凭证与参考。在专业课上我们积极踊跃，很多同学为了占座位不惜牺牲休息的时间而提前两个小时去教室，这种氛围在很多名牌大学都不存在。我们都是成年人了，我们懂得为自己的人生埋单。

当然，我们在学习上还存在很多的不足。第一本班同学专业课积极而数学课积极性严重缺少，逃课现象不断，至今仍未找到一个有效的解决方法。第二本班没有成立关于学习的兴趣小组，在平时少了一种学习氛围。在下半年本班将着手对这两个方面进行解决，完善。

在活动上本班更是积极活跃，体现出了作为青年人的朝气。在开学不久的迎新晚会上，我们很荣幸的表演了两个节目。其中诗朗诵更是全班参加，这更增进了全班的团结协作意识，而且我们的节目得到了老师的好评与认可。而在本学期的中期我们班部分人参加了每年一度的双选会活动。在活动中我们为各个公司的负责人热情服务，得到了他们的赞扬。在这次活动中我们不仅学到了一些社交所必备的礼貌知识、企业对人才的需求标准，更为文理学院树立了良好的形象。我们班的志愿者小组也被评为“创协”三个优秀小组之一。这体现了本班学生对学校活动积极参与的良好态度，体现了工程管理班同学们优秀的精神品质。在本学期最值得一提的是本班的团组织生活。三次团组织生活的分数分别是84、87、89，在经管学院名列前茅。作为团支书我很欣慰，这是我们的兄弟姐妹们积极参加，齐心协力的结果。元旦晚会也在积极筹备中，同学们上报17个节目。班里的团结性与积极性空前高涨。我们坚信，我们的付出换来的必将是累累的硕果。

在思想动态上，一开始由于同学们之间比较陌生，或者有些同学娇生惯养，导致同学们之间存在很多隔阂。甚至有些宿舍不配合班委工作。不过随着不断地相处，同学们不断熟悉，隔阂也在不断消失。也大概是因为班委们极其负责的工作打动了同学们，不配合工作的宿舍改变非常大，现在无论是学习上还是活动上都积极参加，非常配合班委工作。让班委感到很欣慰。

不久前我们班召开了一次正式的会议。大家随心所欲的站在讲台上讲。有的同学指出了办理存在的不足，并提出了改进的措施；有的同学则站在讲台上公开批评自己并下决心改正错误；有的同学指出了某些班委的过失。总之这是一次成功的例会，大家敞开心扉，为自己班级的发展贡献自己的力量。班里的同学也更加的团结。当然也有一些同学在大学里感到了迷茫，不知所措、不思进取，这些现象我们将在下学期进行重点解决。

在财务上，总体来说是令人满意的。最大的不足之处在于为了准本迎新晚会而开支过大，究其原因共有两点。第一同学们尤其是班委刚刚进入大学工作经验太少导致财务流出松懈未经严格把关，第二班委内部出现不和谐的局面，沟通较少。不过在以后的日子里，无论是团组织生活还是元旦晚会，我们都严格预算，每一笔开销生活委员都会及时的公开，保持绝对的透明。我们团组织生活的用品百分之八十都可以回收利用。本班也没有进行没有任何必要的聚餐，同学之间的情谊可以在日常的学习生活中建立。因此我们班就节省了一大笔开支。到年底我们仍有一笔结余。

对下半期的工作我们也有所安排。第一：想在下半年考过英语四级的同学组成一个“英语梦之队”小组，从而可以更加方便彼此之间的学习交流。而班委也会严格早晚自习的课堂纪律，以便为他们创造良好的学习氛围。第二：针对上半期挂科同学的状况进行一帮一活动，先对其进行思想教育，使之明白学习的重要性，然后在针对所挂科目进行专项辅导，使之能在补考中顺利通过。第三：本班将至少举行一次辩论赛与一次踏青活动，从而来增强同学们的思变能力、语言表达能力与团结意识。第四：至少召开两次主题班会，为同学们提供一个平台来表达自己对班级建设的意见。

工程管理班是一个还不算成熟的班级，但是我们相信通过我们的努力，我们会不断完善，不断成长。我们相信，只要我们不断拼搏，同心同德，我们工程管理班必将成为文理学院这片美丽的星空中最为璀璨的一颗！

时光飞逝，转眼间又到一学期的最后阶段了。如今我也快是大二的学生了，在各位老师和同学们的关心、帮助下，通过自身不断的努力，各方面均取得了一定的进步。回顾一下过去，总结一下这个学期的各方面情况，现归纳以下几个要点：

一、学习上，比起大一有了些许退步。经过大一一年的适应，这个学期基本上都已习惯了日常的课程学习。课余时间，我还充分利用学校的图书馆资源，挤出时间阅读专业相关的书籍，以求拓宽自己的知识面。

二、在生活上，我能和同学们和睦相处，互帮互助。宿舍是一个大集体，六个人生活在同一个空间里面，这就需要大家互相理解和帮助，只有这样才能和好相处，为我们的学习创造一个良好的学习和休息环境。当然，我们宿舍的融洽和谐关系属于我们每一位舍友。正是有了他们的支持与帮助，我才能取得学习和工作上的成绩。

三、作为办公室的一名合格干事，我本着；全心全意为同学；服务的.团学宗旨，在部长的带领办下全身心地投入各项活动之中，按规定的时间与程序办事，不断提高工作效能。在办公室内部，部长通过开展丰富的活动、让我们干事更多的、更丰富的锻炼机会，以及加强办公室成员感情等多种举措，维持了我们干事的积极性和热情，培养我们的工作能力和责任感，并着力在维护干事的利益不受到损害，使办公室成为了一个有凝聚力、有战斗力的团体。并且我希望明年可以继续为团学工作。

我始终在政治上要求进步，积极向党组织靠拢。不满足于中高级党校内入党积极分子培训所获得的基本知识，经过我的努力，我已成为了一名入党积极分子，在工作、学习和生活中增强自身的党性原则，按照新规定的党员标准来要求自己，虚心向身边的党员学习，争取早日成为一名合格的共产党员。按规定的时间与程序办事，不断提高工作效能。

纵上所述，虽然我在这个学期取得了一定的成绩，可是我仍然存在不少缺点，还有很多需要改进的问题。有时候交作业无法按时高质量的完成，利用周末的时间不是很合理。时间总是宝贵的，我不想成为虚度光阴的人，更不想自己在老的时候后悔自己浪费如今的学习时间。

在今后的学习、生活、工作中，我将以更高的要求，加倍努力学习。如果说这是对我的压力，到不如说是对我的考验，我一定会全力以赴，尽最大的努力为同学们服务。新的一学期里，我一定戒骄戒躁、再接再厉，争取获得更大的成绩。

本学期，教务处牢固树立教学质量是学校生命线的思想，继续深化课程改革，坚持开展素质教育，在教务处领导人员严重不足的情况下，依然全面做好各项教学管理工作，带动年级、科组积极探索全面提高教学质量的有效途径，取得优异的教学成绩。在20xx年高考中，我校989位考生，重点上线450人（其中空军飞行员2人），重点上线率46%（其中文科重点上线率36%，理科重点上线率51%）；本科上线943人，本科上线率95.3%（其中文科本科上线率93%，理科本科上线率97%）。文科最高分585分（全省排972名），全省20xx名以内4人；理科最高分642分（全省排987名），600分以上9人。一批学生考取了中国科学技术大学、国防科学技术大学、武汉大学、中山大学、四川大学、吉林大学、山东大学、北京航空航天大学、中国人民公安大学等名牌大学。

一、加强教学管理，落实常规检查，提高教学质量

1、对我校青年教师的备课和听课情况进行检查：为进一步落实学校常规教学管理工作，不断提升青年教师的教学能力，教务处于5月12日（周四）下午第八节，对30周岁（1986年1月1日后出生）以下或5年教龄（20xx年7月后入职）以下的青年教师进行备课、听课情况检查。对教案中要求体现的“节数、过程、书写和反思”做出逐项评价，总结特色、亮点并加以宣传和推广，对存在问题的个人进行深入谈话，帮助整改。

2、举办公开课活动。本学期，科组研讨课62节，分别为语文6节、数学13节、英语6节、物理6节、化学2节、生物8节、政治8节、历史2节、地理6节、技术1节、体育4节、艺术0节；其中23节为同课异构公开课。所有公开课，均组织课后评课，通过微观研讨提高教学能力，探索高效课堂。

3、对全体教师进行“满意度”民主测评。本学期，教务处继续对全体专任教师（含班主任）的教育教学质量进行“满意度”学生民主测评，从“工作态度”、“教育方法”和“对学生关爱”等三方面立体反观教师的教学行为。学生对专任教师整体“工作态度”满意率87.8%，比去年提高了一个百分点；“教育方法”满意率90.9%，比去年（78.5%），增加了12.4%；“对学生关爱”满意率77.7%，比去年（81.2%）下降了3.5%，反映我校教师整体工作认真负责，深受学生喜爱；但在教育方法创新和与学生情感沟通方面仍有待加强。

二、搭建发展平台，重视培训学习，促进专业发展

1、为进一步加快我市基础教育高层次人才培养，为名师培养后备人才，根据《关于评选第二批东莞市名师、名校长（园长）、教育家和幼儿园科研骨干培养对象的通知》的要求，经过个人申报、学校推荐、专家评审和公示等程序，我校张峰老师被评为第二批东莞市中小学名师培养对象。

2、为进一步加强教师队伍建设，促进教师专业发展，树立一批教学基本功过硬、教学成绩突出的典型。根据《东莞市普通中小学教学能手评选办法（试行）》的要求，我市开展了东莞市普通中小学第二批教学能手（文科类）评选活动，其中我校有钟玮等11名老师被评为教学能手。

3、5月18-20日，由广东教育学会组织的“20xx年广东省中学青年教师数学问题讲授核心片段展示”活动在广州市华泰宾馆举行，我校高瑞瑞和王海老师表现优异，在选手中脱引而出，荣获特等奖。

4、选拔骨干教师参加各种培训：20xx年3月至4月，我校120位教师通过远程教育参加20xx年考试招生制度改革专题培训；20xx年5月8-21日，陈健主任在北京教育学院东莞市初高中德育主任培训班参加培训；20xx年5月20日至12月，李子超、廖少良两位老师在东莞市教师进修学校高中数学青年教师培训班（第一期）参加培训；20xx年5月7日至6月11日，朱艳芳、乔志芳、李翠薇、古伯纯四位老师在东莞市中小学慕课培训班参加培训；20xx年5月28日至7月2日，古伯纯老师在东莞市校园影视制作培训班（第一期）参加培训。

5、组织各科教师积极参加东莞市普通高中优秀微课与优课征集评选活动。做好宣传工作，引导教师充分认识优秀微课与优课征集评选工作的重要意义，在参加评选活动过程中，探索微课、优课资源开发和有效应用模式，推动教师专业发展和教学能力的提升。

6、加强校际交流，创造学习机会。本学期，我校继续加强与市内外兄弟学校的交流，在年级、科组和备课组层面，针对高考备考和各年级特色教学方面进行深入切磋，相互学习和促进；同时也促进了我校教师的专业发展。

（1）我校数学科组于20xx年4月29日赴桂林市灵川中学交流学习。在交流中，灵川中学的老师们毫不保留的将自己的教学心得与教学体会与我校数学老师分享，我校也将孟胜奇工作室的一些教研活动作了介绍。此次教学交流活动开拓了我们的视野，使我校数学老师对教育教学有了更深刻的理解和思考，也必将对我校今后的教育工作产生积极的影响。

（2）为了更好地博采众长，促进教师的专业发展，提高教师的专业素质，开拓语文教师的视野，5月19日，我校语文科组前往厦门市第一中学开展学习交流活动。双方就学校的办学理念，教育的人文情怀，教师的道德情操等方面分别发表了各自的心得感受；我校语文老师还就全国高考语文卷的备考方略，语文早读的安排设置，月考次数和题型以及语文学科的对外交流等相关情况同该校老师进行了讨论分析。这次赴外交流活动，让更多的语文老师对语文教学有更深入的思考，使语文教师开阔了视野，活跃了思维；同时也带动了语文教师教学观念的转变，促进了教研活动的开展，起到了以点带面促进教学的作用。

三、举办青年教师论坛，传承彰显一中精神

5月5日下午，我校在行政楼四楼隆重举办了第十五届青年教师论坛。本次论坛的主题是“传承一中精神，共创一中未来”。学校熊盛才校长、周谨副校长、教务处蔡晓鹏副主任、科研组黄增武老师参加了论坛。论坛邀请了名师工作室裴海燕老师和体育科科组长黄川岗老师担任嘉宾。在韩晓殷老师精心主持下，教师们积极参与，畅所欲言，让本次论坛显得有气氛、有特色、有成效。熊校长做总结性发言，他阐述了我们一中这个“大家”和我们每个老师的“小家”之间的关系；鼓励年轻教师，一中是一个成长很好的平台，好好把握“得天下英才而教之”的机会，好好教育我们的学生，充分发挥我们的正能量，并在教学中找到快乐，实现我们的人生价值；熊校长还站在一个较高的角度给我们年轻教师指明了一条清晰的道路——工作3-5年努力成为市教坛新星→高级教师→学科带头人→省市的名师（15年）→名师工作室（20年）→教育家（25年）。这一次论坛，话题有一定的难度，但是与会的老师们和领导们积极踊跃发言，积极地代入角色思考每一个问题。我们相信，有我们一中特色的“以人为本”的办学理念，有敢为人先、吃苦耐劳、团结和谐、勇攀高峰的一中精神，有我们每位教师内心坚定的成长规划和努力奋斗，我们一中定能继往开来，越办越好，再创高峰！

四、举办科技文化活动，营造校园文化氛围

从4月11日开始，我校举办20xx年科技文化节暨第三届社团文化周活动，在全校师生的积极配合、共同努力下，历时一周。本届科技文化节的主题是“共创、共享、共乐”。本次活动，全校所有学科，包括语文、数学、英语、物理、化学、生物、政治、历史、地理、信息技术、艺术的老师们为我们精心策划了多项形式多样的活动，有竞技比赛、有文化讲座、有外出参观等，水火箭动力小车大赛、自制降落伞比赛、自制纸飞机飞行时间大赛、千色化学趣味实验与影像记录、冰雪奇缘、抛投机设计大赛、地图制作大赛、国际视野下的职业新发现讲座、参观东莞市钱币博物馆、参观东莞气象台及天文台、电影欣赏、酸奶制作、模拟心肺复苏、百家姓象形文字书写大赛、英语嘉年华等等，这些活动学科味道浓厚、技术含量高、文化内涵深，是每一个学科课堂的拓展和延伸。还有，我们的二十多个学生社团将齐齐出动，文学社、天文社、动漫社、模拟联合国社、天幕航模社、信息技术社、民谣吉他社、青瓷摄影社、魔术社、街舞社、辩论社、心理社、汉服社、魔幻社等等，各具特色的学生自创活动遍校开花！本届科技文化节暨第三届社团文化周，不仅为我们提供了释放激情、施展才华的舞台，也丰富了校园的生活，营造了良好的校园文化氛围，更重要的是培养了同学们的学习意识、竞争意识和拼博意识，进一步提高了同学们的技能水平和学习素质，陶治了情操，开阔了视野，锻炼了能力，张扬了个性，激发了同学们努力学习、大胆实践、勇于创新的热情和潜能。

五、创新管理制度改革，不断改进工作思路

本学期，为了更好地落实广东省教育考试院和东莞市教育局有关高考工作的要求，确保高考工作顺利，教务处制定了《关于选拔教师参加高考阅卷工作的规定》，根据高考阅卷教师的遴选资格和条件，将责任心强、业务过硬的专业教师选拔出来参加高考阅卷工作，从而更好地提高教师的教学能力，促进教师的专业成长；也从制度上打破了多年来挑选阅卷老师比较困难的局面，使教务处的工作由被动转为主动。

一学期将过去，可以说紧张忙碌而收获多多。总体看，我能认真执行学校教育教学工作计划，把新课程标准的新思想、新理念和数学课堂教学的新思路、新设想结合起来，转变思想，积极探索，改革教学，收到很好的效果。为了克服不足，总结经验，使今后的工作更上一层楼，现对本学期教学工作作出如下总结：

一、认真备课。备课时，不但备学生，而且备教材、备教法。根据教学内容及学生的实际，设计课的类型，拟定采用的教学方法，并对教学过程的程序及时间安排都做了详细的记录，既突出了本节课的难点，又突破了本节课的重点。每一课都做到“有备而来”，每堂课都在课前做好充分的准备，课后趁记忆犹新，回顾、反思写下自己执教时的切身体会或疏漏，记下学生学习中的闪光点或困惑，是教师最宝贵的第一手资料，教学经验的积累和教训的吸取，对今后改进课堂教学和提高教师的教学水评是十分有用。

二、注重课堂教学的师生之间学生之间交往互动，共同发展，增强上课技能，提高教学质量。在课堂上我特别注意调动学生的积极性，加强师生交流，充分体现学生学得容易，学得轻松，觉得愉快，注意精神，培养学生多动口动手动脑的能力。本学期我把课堂教学作为有利于学生主动探索的数学学习环境，把学生在获得知识和技能的同时，在情感、态度价值观等方面都能够充分发展作为教学改革的基本指导思想，把数学教学看成是师生之间学生之间交往互动，共同发展的过程。提倡自主性“学生是教学活动的主体，教师成为教学活动的组织者、指导者、与参与者。”这一观念的确立，灌输的市场就大大削弱。，学生成了学习的主人，学习成了他们的需求，学中有发现，学中有乐趣，学中有收获，这说明：设计学生主动探究的过程是探究性学习的新的空间、载体和途径。

三、创新评价，激励促进学生全面发展。我们把评价作为全面考察学生的学习状况，激励学生的学习热情，促进学生全面发展的手段，也作为教师反思和改进教学的有力手段。对学生的学习评价，既关注学生知识与技能的理解和掌握，更关注他们情感与态度的形成和发展；既关注学生数学学习的结果，更关注他们在学习过程中的变化和发展。抓基础知识的掌握，抓课堂作业的堂堂清，采用定性与定量相结合，定量采用等级制，定性采用评语的形式，更多地关注学生已经掌握了什么，获得了那些进步，具备了什么能力。使评价结果有利于树立学生学习数学的自信心，提高学生学习数学的兴趣，促进学生的发展。

四、认真批改作业，布置作业有针对性，有层次性。对学生的作业批改及时，认真分析并记录学生的作业情况，将他们在作业过程出现的问题做出分类总结，进行透切的讲评，并针对有关情况及时改进教学方法，做到有的放矢。

五、做好课后辅导工作，注意分层教学。在课后，为不同层次的学生进行相应的辅导，以满足不同层次的学生的需求，同时加大了对后进生的辅导的力度。对后进生的辅导，并不限于学生知识性的辅导，更重要的是学生思想的辅导，提高后进生的成绩，首先解决他们的心结，让他们意识到学习的重要性和必要性，使之对学习萌发兴趣。这样，后进生的转化，就由原来的简单粗暴、强制学习转化到自觉的求知上来。本班43名学生中，学习中下者将近占一半，所以“抓差补阙”工作认真尤为重要。本学期，我除了在课堂上多绩。

【篇三：学期末教学工作总结】

岁月匆匆，转眼间高一就要结束了。

如今想起高一刚入学时的我和6班，一切都还历历在目。

时间，摧残人，也磨炼人。重要的是在经历过时间的洗炼和冲刷中，我们学会了什么，领悟了什么，铭记了什么。

学习，是要我们通过不断努力奋斗而得到其精华所在，从而转成属于自己的东西。因此，学习靠自己，也为自己；生活，是要我们通过在自主自立成长中学会维系自己身边的人际关系和事物，从而使自己懂得朋友和团结的重要性。因此，学会理解生活比学会生活要重要；梦想，是连接现实与未来的纽带，有了梦想从而使我们朝着它不断走去，或许坎坷崎岖，但是坚定不移！

高一，是初中对高中转折的一年。告别了初中的幼稚青嫩，我们都要学会长大。在新的集体，认识了新的朋友和同学，感受了新的学习情景和氛围，自身也得到了新的感悟和发展。

学习上，要学习的知识越来越丰富而却也越来越难。刚刚开始的无所谓造成了后来赶不上的后悔，因为高中的学习需要理解的很多，并不能像以往初中一样，到考试之前才来个临时抱佛脚，那是无用的。日常每天的课程，都必须牢牢巩固且温故而知新。“每节课，都要投入百分之百的认真，老师说的指示重点都要记住，或许老师的某句话就可能成为考试的重点。别人没有记住而你认真记住了，你就可能成为赢家。”这句话是我的一个成绩十分优异的朋友告诉我的，她告诉我学习最重要的就是课堂效应。除了课堂，课外也有大量的各科作业和习题。Practicemakesperfect！只有通过不断的训练和应用，才能把知识点消化并应用自如。

生活上，体验了许许多多人际交往的方法。高中是住校的，难免有时会与宿舍和周围的同学发生摩擦与争吵。每次都需要冷静处理，避免事情更加恶化。许多事情，都是初中的我不曾遇到过的，棘手得不知道如何处理。但是经历过各种问题之后，慢慢也学会以双赢的方式妥善处理了。这在未来踏入社会中，也是必不可少的一个环节。

经历过林林总总的各种事物，大到学生会带头组织活动，小到为身边的朋友和自己处理事情，我都在不断的锻炼与改进中。相信在以后两年的高中生活中，我的能力会得到更多人的认可和赞赏，我的人际关系可以不断完善，我的成绩可以越来越优异，成为品学兼优的好学生！

时光飞逝，从教数学已半年。在这半年的时间中由不知如何下手到慢慢的有些思路，这与同学科的其他三位老师的帮助是密不可分的。现总结这半年的数学教学如下：

备课上：这学期我想我的增长和我写备课是一样的。数学学科注重的是细节，各位老师又有各位老师的备课风格，这让我在学习写数学备课的道路上受益匪浅。由开始时不会写，到现在慢慢能写出令自己能够满意的备课这让我很开心。当然现在的备课还是和同科组的老师相差很多，但是由文科到理科的转变我认为自己进步不小。

课堂上：在刚接手数学时，由于自己并非专业老师出身，所以对于知识的把握有很大欠缺。而学生对初一知识一知半解，掌握不充分，没兴趣，教学设计不到位等等问题摆在我的面前。

我认为课堂秩序是保证课堂优秀与否的先决条件，所以这学期重点先在课堂纪律上下功夫，首先保证大部分学生的学习状态。在刚上课初期前二分之一学生成绩还是呈现上升趋势的，但是后面这部分学生成绩还是不理想。后面同学前期欠账太多，所以上课时总有学生在讲话影响其他同学学习。在刚刚接手数学时先给这部分同学一一课下聊天做足稳定工作，在上课时又把关较严，所以学生状态渐渐稳定。

但是后面同学没有照顾到位，所以成绩提升面临很大难度，尤其是越往后学生学习的兴趣越弱。对此，每次考试都会进行成绩分析。重点对于每个学生的学习状态及情况一一分析并做出要求，学生们也听的非常仔细。每次考试后都以小组为单位进行排名，对于优秀小组提出表扬，对于落后小组进行一定的惩处措施，让小组和小组之间形成竞争，让每位同学共同提高。

对于学生数学没有信心，成绩不好作出了给学生补课的决定，先给学生做思想工作让学生体会到为什么补课，补课又为了谁?补课是人人都能够参与的，在于自觉不胁迫。用两个多月时间每天接近1小时的补课时间再一次的拉近和学生之间的距离。

我认为从课堂上说需要我提升的有很多，如：

一、落实不够。每节课学生展示很活跃但是落实的少。例如大题中虽然以往有说过，但是学生没用心，上过了就过了，老师没有及时抽测。

二、没及时跟踪。对于不到位，没做会的放过太多。没给学生一个正确信号。

三、树立课堂的标准。课堂上有的学生喜欢坐着说，有的喜欢别人说话的时候说，这样即影响课堂进度又打扰学生思路。

四、要求不严格。会说不会做。后果就是上课懒散，学生不严格要求自己。

五、上课方式不灵活。上课没有太多的新意，学生容易疲惫。多元化设计，竞争与对抗融入课堂。让课堂更加开放，更加精彩!

六、重难点把握不够。对于书中重点自己都没有参透，更不要说给学生带来什么了。所以在以后老师一定先做好题，而后给学生在题目上拔高。

课下：我想这学期如果有所提升的话，那应该是和学生在课下的交流上提升的。所以加大课下和同学的交流是下学期必不可少的。

在最后，这学期对我来说进步还是挺大。与学生在做交流时，不少学生都写到：数学成绩比之前有明显提升，例如：洪斌、孙雪(数学成绩基本上已进入前三名)、宝琳(数学提升三十分以上)、启桓(现在数学成绩名列前茅)、诗红……，学生学习数学也有信心了。泽华说道上学期中数学没有认真上过一节课，都是自己在学，而现在学了也提升了;嘉丽(数学提升三十分以上)说比之前会的多了，很开心;家泰说觉得数学比之前有趣了(1个月内成绩提升50多分)，再不木讷而且得到很多知识;锦雯说现在的两个月的学习效果比之前学一学期的效果还好，虽说有些夸张但是这却是个不争的事实。之前对数学压根不感兴趣，现在也慢慢提升。从刚刚接手数学时学生极度厌学及家长次次找老师要去这要求那的态度和此时学生、家长对老师的评价我感觉次次见到希望也充满着信心。我想这几个月对我来说是个磨练更是提升，对于下学期的数学课我想既有磨练但是更多的是锻炼吧!但是对于这些我想我也是充满着信心，加油~!

本人在体育教育教学工作中,始终坚持党的教育方针,面向全体学生,教书育人,为人师表,确立“以学生为主体”,“以培养学生主动发展”为中心的教学思想,重视学生的个性发展,重视激发学生的创造能力,工作责任心强,服从领导的分工积极做好本职工作,认真备课、上课、听课、评课,广泛获取各种知识,形成比较完整的知识结构,严格要求学生,尊重学生,发扬教学民主,使学生学有所得,不断提高,从而不断提高自己的教学水平,并顺利完成教育教学任务。

20xx年秋,本人在体育教育教学工作中,始终坚持党的教育方针,面向全体学生,教书育人,为人师表,确立“以学生为主体”,“以培养学生主动发展”为中心的教学思想,重视学生的个性发展,重视激发学生的创造能力,工作责任心强,服从领导的分工积极做好本职工作,认真备课、上课、听课、评课,广泛获取各种知识,形成比较完整的知识结构,严格要求学生,尊重学生,发扬教学民主,使学生学有所得,不断提高,从而不断提高自己的教学水平,并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想素质

坚决拥护中国共产党的领导,坚持四项基本原则,认真参加政治学习,认真贯彻党的教育方针。有良好的职业道德,做到教书育人,为人师表。热爱本职工作,责任性较强,并具有一定的钻研和创新精神。工作任劳任怨,乐于接受学校安排的常规和临时任务,并能认真及时地完成。严格遵守学校的劳动纪律、规章制度,工作积极主动,讲究效率。

二、业务知识能力

在工作中,能根据需要有计划地学习政治理论、先进的教育教学理论和文化业务知识。一是提高教学质量,做好课堂教育。在教学工作方面,优化教学方法,按常规做好课前、课中、课后的各项工作,认真钻研教材,课堂教学真正体现“教师为主导,学生为主体”的教学思想,并结合学校德育科的对小学生心理健康教育,发展学生心理;创设情境,诱发学生的认知需求和创新欲望,使学生从情感、思维和行为上主动参与学习;在培养学生形象和抽象、分析和综合思维能力的同时,有意识地培养学生求新、求异、聚合、发散等创新学习活动所要求的思维方式和方法;以学生创新学习为主线组织课堂教学活动,鼓励学生主动参与、主动探索、主动思考、主动操作、主动评价,运用启发学习、尝试学习、发现学习、合作学习等方法,在教学中求创新,在活动中促发展,课堂教学重视学生的体质训练,精心设计各项体育活动,使各类活动有层次有坡度,达到大纲要求的质和量。二是积极参与听课、评课,虚心向有经验的老师学习先进的教学方法,提高教学水平。三是与班主任、组长密切配合和约通。常与班主任互相沟通,反映学生平时的学习、活动、生活情况,共同管理好学生;积极主动地向组长请教教学上碰到的问题,使自己的知识与学校的教育实践形式合务,共同做好教学工作。

三、完成的主要工作:

体育教学工作: 1、抓好体育课教学的过程管理。认真备好课,充分利用40分钟的课堂教学,抓好学生的体育常规教育,让学生掌握基本的运动技能,有机地结合爱国主义和集体主义的教育。定期和随机检查教案,随时进行听课和评课。坚决杜绝无教案上课和“放羊式”教学;2、结合体育课程标准,因地制宜制订教学计划。因地制宜上好每一堂体育课。主要抓六个方面的工作。⑴抓教学进度和备课;⑵抓常规纪律;⑶抓安全教育;⑷抓运动密度;⑸抓锻炼实效;⑹抓代表队训练比赛。

体育教研工作:有计划正常地开展教研组活动,研讨教学工作,学校体育工作,交流思想。

田径队训练比赛工作:田径队训练比赛工作是学校体育的重要组成部分,通过各项比赛训练,极大地丰富了学生的课余生活,提高了全校学生进行各项锻炼的热情。

四、存在不足:

1、对工作的具体操作把握得不是很理想,方法不多;2、对学生的掌握不够,在一些拓展游戏组织上不是很丰富。

以上是我今年教学工作大体情况,希望在以后的工作中领导及老教师们能多多指点及帮助,自己争取尽到一名优秀教师应有的责任,也争取在教学方面取得更多的进步!以求无愧于心、无愧于学生和无愧于学校。

一学期的学习结束了，这一学期里，我努力了，所以期末考试的成绩还算可以。现在来汇报一下我的情况：

从小学到初中，我的思想有了很大的变化，在小学里，我是一个无忧无虑的小孩子，同学们也都天真无邪、单纯，我也什么都不懂。现在呢？长大了，知道要自觉写作业了，玩的时间少了，但我还是一个不明辨是非的孩子，有些事做得不对，也可能说错话，但我是会改正过来的，做个好孩子。

这学期的期末考试还可以，语文78分，数学91分，英语90分。语文主要在阅读、作文上丢分了，一共扣了16分；数学主要在最后两道大题丢了分，一共扣了6分；英语就没准了，这儿扣点那儿扣点扣没了。一般上课我能做到课前预习，课上听讲，课后复习。预习就是提前看老师明天要讲的；复习就是回忆老师当天所讲的。考试时要先易后难，先做有把握的题，保证不丢分，再做难题，那样做得又快又棒，所以我数学还可以，英语也还行。

在家里，妈妈对我很严厉，以前我老和妈妈吵嘴，惹妈妈生气，有时我不对，妈妈也会说我，我也不服气，觉得妈妈太唠叨了。现在，我虽然还会烦妈妈，但是我和妈妈基本不吵嘴了，我争取做个好孩子。

再过两个月我就要上初二了，这个暑假我准备练练自己的弱项，比如说语文的阅读；数学多做题；英语老师留了一本阅读练习册，我最喜欢做阅读，因为很简单而且都是些幽默小短文，还可以练作文。听说初二的知识很难，有的学生就受不了了，但是我想只要认真听讲、做题，就应该不会有太大问题吧！初二我要好好学习，天天向上，加油！

现在苦以后轻松，现在轻松以后苦，我肯定会选第一个。

在这个期末考试中，我对我自己的数学成绩很不满意，因为数学我只考了82。5分，数学在上个学期也考得不怎么理想，我在想是不是随着年级的增加，数学就越来越难呢？

在期末考试的时候我的语文考得还可以，可是数学班上只有三分之一的同学考到了90分以上，其余三分之二的同学只考得是七八十分左右。当初我还以为全班都考得非常好，想不到三分之二的人都靠的很差。

我有一个朋友，他语文和数学都考到了全班第一，想当初，他的成绩比我的差，现在有比我好很多，真是砌墙的石头——后来居上啊！

老师把试卷发下来，我仔细的看了看，错的最多的地方就是计算题了，看来我要把数学练好啊！我的英语考了多少，我也不知道。

时间过得真快，一学期已全面结束了，在学校领导的组织和领导下，我与其他科任教师和家长密切合作，共同做好学生的学习和思想道德的教育工作，使学生的思想觉悟、学习质量和身体素质都有了不同程度的提高，为把学生培养成德、智、体、美、劳全面发展的人打下了一定的基础。新学期开始，本人就认真制定班主任工作计划，认真执行学校布置的各项工作任务，切实加强对学生的思想政治和学习教育，努力搞好本班的日常管理工作，具体措施如下： 1、经常教育学生要遵守各项纪律，端正学习态度、努力学好各门功课，教育学生要养成“老老实实做人，认认真真做事”的习惯。

2、班干部的得力与否直接影响到一个班的班风，因此我非常重视班干部的培养，努力让他们成为老师的得力助手。因此，我经常指导班干部开展各项工作，要每个班干部以身作则，严格要求自己，关心同学，起带头作用。定期召开学生干部会议，总结工作，开展自我批评，加强对学生的教育培养，并做好有关记录。

3、加强学校与家庭的联系，耐心做好个别教育工作。为了和家长保持紧密的联系，本人积极做好《学校与家庭联系》的手册。

4、重视个别学生的辅导工作，及时与在思想、学习、纪律上有问题的学生进行个别谈话教育，并做好了记录。经常与科任教师取得联系，了解和掌握学生的学习情况，并配合科任教育学生学好各门功课。

5、全心全意为学生，关心学生的成长，经常组织和指导学生开展文娱体育活动，比如：手抄报、拔河、篮球赛……同时搞好班级清洁卫生和个人卫生，让学生养成良好的生活习惯。

6、结合学校的工作中心，进行有关安全、友谊、爱国主义等主题班会，让学生在活动中受到了各种各样的思想教育。

7、在班级中实行班干值日轮流制，让每一个学生都参加到班级的日常管理中，切实体会小主人的集体主义教育。在转变差生方面，主要是给学生以耐心的辅导，给学生以最大的宽容，给学生改过的时间和给学生有成功感。实际操作就是经常与家长沟通和联系，与学生多谈话多接触，对学生偶发事件进行及时妥善处理认真考察学生，分人立户做好考察记录，做好第一手资料，以利于对其进行教育，促使其进步。学期结束了，经过一学期的教育教学，本班的学风、班风、学生身心发展水平都有了好转，班级已向良好的集体迈进了一大步，但在以后的工作中还必须加强与后进生的更多的沟通，加强对他们的思想教育，同时加大力度抓好学风、班风的建设。